3 правила питания в Индии, чтобы не испортить отпуск. Острый салат из папайи.

Каждый год в декабре я путешествую в Индию.

Правда последние 3 года эта традиция была прервана … по независящим от меня причинам…

Нет, кажется здесь я  все-таки немножко лукавлю …

Мне было несколько опасливо  ехать в Индию после курса химии в 2013. Терзали сомнения,  полностью ли востановилась  моя иммунная система и справиться ли организм с переменой климата и более сложной санитарно -гиенической обстановкой.

Хорошо известно, что миллиардная Индия уже много лет переживает водный кризис и высокую степень загрязнения окружающей среды.

Индия — южная тропическая страна и наши европейские желудки просто не обладают иммунитетом к местным бактериям и вирусам, хотя в эпидемий в Индии нет, и специальных прививок делать не требуется.

Сказочную Индию для меня открыла Йогиня Калиджи, основательница ТриЙоги, в 2006 году.

С тех пор я практически каждый год присоединяюсь к зимнему туру по Индии, который проводят ТриЙога и Калиджи . С конца 80-х Калиджи побывала во множестве различных уголков Индии со студентами и преподавателями ТриЙоги,  и каждая поездка приносит необыкновенные открытия, незабываемые впечатления, новую энергию  и опыт практики ТриЙоги.

Во время путешествий в Индию я выучила следующие несложные правила, чтобы отпуск прошел удачно, без стрессов и болезней.


1. Вода

Индия вот уже который год живет в условиях водного кризиса, даже в районах, где есть большие водохранилища, очистки воды не достаточно.

Мы пьем исключительно питьевую фильтрованную из воду из пластиковых бутылок.
В ресторанах (даже самых дорогих), заказываем бутылированную воду, а не фильтрованную в кувшинах. Обычно в гостиницах вода в бутылках уже есть в номере. Если ее нет, и вы не купили воду заранее, воду в бутылках можно попросить принести. При полоскании рта и при чистки зубов я использую только  бутылированную воду, а также для приготовления пищи, для чая и кофе. Никогда не использую воду из под крана для этих целей.

2. Свежие фрукты и овощи.

В Индии невероятное разнообразие фруктов и овощей, много экзотических и совсем неведомых европейскому жителю даже в современную эпоху везде проникающего глобализма.

Хорошо нам знакомые помидоры или баклажаны  могут выглядеть совершенно по-другому, новый  вкус и другая форма,  непривычный цвет. И все это прямо с грядки или с дерева, а цены совсем смешные. Так хочется вкусить и насладиться дарами тропической волшебной Индии.

НО…. в Индии и бактерии и вирусы  совсем другие…

НО…. вода не соответствует нашим гигиеническим нормам и мыть такой водой фрукты и овощи может быть не безопасно для здоровья.

Современные технологии придумали и здесь простое решение.

Все сырые овощи и фрукты надо просто вымочить (дезинфицировать) 2 часа в воде со специальными таблетками. Это могут быть таблетки йодина, или Katadyn Micropur на основе устойчивого хлора и йонов серебра. Таблетки я обычно покупаю перед поездкой дома в аптеке.

Заполняем емкость (тазик или ведро можно недорого купить в супермаркете уже  на месте) водой из — под крана, добавляем таблетки в пропорции к объему воды (в соответсвии с инструкцией, обычно 1 таблетка на 1 л воды), загружаем фрукты и овощи таким образом, чтобы они полностью покрывались водой, и оставляете их как минимум на 2 часа для дезинфицирования. Затем вынимаем из воды, выкладываем на чистое полотенце, тарелку  или салфетку, и наслаждаемся чудесными дарами солнечной Индии.

Даже если фрукты и овощи с плотной кожурой, такие как бананы или лимоны, все равно стоит их предварительно “продезинфицировать”, так как болезнетворные микроорганизмы могут попасть на руки и мякоть при очистке или проникнуть внутрь через небольшие нарушения кожуры плода.

Стоит ли  рисковать прекрасным отпуском?

3. Рестораны и кафе.

В Индии живет порядка полмиллиарда  человек, которые поколениями придерживаются вегетарианской диеты, поэтому здесь много 100% вегетарианских кафе и ресторанов. Обычно при входе на вывеске будет написано VEG или Pure- Veg. Многие рестораны предлагают оба вида меню. В этом случае вы скорее всего увидите VEG & Non VEG. Мое предпочтение — чисто вегетарианские рестораны. Это дает больше уверенности, что в ваше  блюдо на кухне ресторана не попадут бактерии и микроорганизмы от испорченного или плохо приготовленного мяса животных.

В ресторанах обычно сырые овощи и фрукты не дезинфицируют предварительно, поэтому не стоит есть сырую (не обработанную термически) еду. Есть некоторые рестораны, которые вымачивают фрукты и овощи в дезинфицирующем растворе, но это редкое исключение из правил.

Основное  правило в Индии — заказывать в ресторане исключительно приготовленную (термически обработанную) еду.

Изучили меню и готовы сделать заказ? Дальше начинается самое интересное — процесс коммуникации с официантами. Очень часто к обсуждению присоединяется и менеджер ресторана — народ здесь очень доброжелательный, гостеприимный и всегда готовый помочь.

Важный момент: суметь четко объяснить, что еда не должна содержать ни молочных продуктов, ни яиц.

Часто топленое масло из коровьего молока Гии не ассоциируется с молочными продуктами у жителя Индии, поэтому стоит озвучить весь список молочных продуктов, которые вы не хотите увидеть у себя на тарелке — молоко, курд (индийский йогурт), сливочное масло, гии, панир, сыр. Различные лепешки,  блины и знаменитая масала доса могут жарить на гии, хотя в само тесто не добавляется ни масло, ни молоко, ни яйца. Я сталкивалась с тем, что немного гии добавляется в даал (суп из чечевицы) или в различные блюда из риса. Некоторые повара могут добавлять его и в карри.  Всегда лучше еще раз уточнить, используется ли гии при заказе или спросить напрямую у повара, если это еда буфет (типично для гостиниц).

В продолжении такого вопроса мне всегда предлагали приготовить блюдо без гии или молока, нужно было подождать 10 — 20 минут, но зато все было с пылу и жару.

И еще один секрет: даже, если вы заказали еду, которую буду готовить, в индийской кухне принято посыпать сырой зеленью многие блюдо перед подачей.

Попросите заранее при заказе, чтобы ваше блюдо не украшали зеленью.

И звездой рецепта этого поста выступает очень индийский фрукт — экзотическая неповторимая папайя. Секретами комбинации специй со мной поделился в Индии в декабре 2016 мой друг и шеф из Берлина MD Vegan. Его рецепты — сыроедческие,  он публикует их в виде коротких увлекательных видео в youtube.

Рецепт салата из папайи с острым восточным соусом.

Фотография любезно предоставлена МД Веган.

Ингредиенты (3 - 4 порции)

  • Папайя — 2 шт средне — крупного размера
  • Перец чили — 1 шт

Салатный острый соус

  • кунжутные семена — 1 ст ложка
  • лимон — 1-2 шт (зависит от размера)
  • финики — 2-3 шт
  • порошок сладкого перца — 1 ч ложка
  • чеснок — 1 долька
  • луковый порошок — 1 ч ложка
  • имбирь — 2-3 см корня
  • семена горчицы — 2/3 ч ложки
  • вода — 2/3 — 1 стакан

Приготовление.

Разрезать папайю пополам, очистить от семян и кожуры, порезать мякоть фрукта небольшими кубиками. Очистить острый красный перец чили от всех семян и стебля и порезать на очень мелкие кубики.
Вынуть косточки из фиников, очистить лимоны от кожуры, каждый лимон разрезать на 4 — 6 частей, очистить дольку чеснока. Снять кожуру с имбиря и разрезать его на несколько частей. Все ингредиенты для соуса положить в блендер, добавить воды и тщательно смешать до однородной массы в течение 1 — 2 минут.
Папайю и чили поместить в салатницу, добавить соус и перемешать большими салатными ложками.

Советы.

  • Обычно для салатов используют зеленую, недозревшую папайю, тогда у вас получается вкус настоящего салата. Но можно также сделать салат с желтым, созревшим, сладким плодом. Такой салат превосходно подойдет  и на закуску и на десерт.
  • Если нет свежего чили, можно добавить немного порошка острого чили прямо в соус.
  • Если вам нравятся более острые соусы, увеличьте количество имбиря и семян горчицы или наоборот, если вы хотите сделать вкус помягче, уменьшите их количество, или  возьмите поменьше чили.
  • Соус можно использовать и для заправки классических зеленых или овощных салатов.