Бизнес — рецепт сладкой жизни от Елены Трусовой. Рецепт яблочно — абрикосового пирога.

Сегодня в гостях на Зеленой Кухне автор проекта «Сладкая жизнь без угрызения совести» Елена Трусова. Елена живет в Таллинне, но часто бывает и в Москве и в Казани, где рассказывает, показывает как приготовить полезные сладости, а потом все эти шедевры кондитерского искусства можно и попробовать. В рубрике «Бизнес интервью» Елена приоткрывает завесу, как родился «сладкий» проект и что является  важным для его развития.

Елена, Вы развиваете ваш проект «Сладкая жизнь » уже  несколько лет, а в этом году  оформили все официальные бумаги, как производитель пищевой продукции на дому. Причем продукция — исключительно из растительных ингредиентов и в основном – без термической обработки выше 42°C, то есть все полезные ингредиенты и витамины полностью сохраняются. Что послужило причиной, вдохновением для вашего решения?

Причиной того, что все ингредиенты для приготовления моих «живых» сладостей – сырые и растительные, послужил мой переход на доминирующее сыроедение в июне 2011 года. Когда пару лет назад у меня появилась возможность зарабатывать на жизнь приготовлением пищевой продукции, то естественным стало решение, что производимые мной продукты будут только «живыми»!  Я согласна была готовить только то, что могу попробовать/съесть сама!

Когда люди меняют свое питание на более здоровое, то порой самым сложным становится отказ от сладкого… К тому же есть традиции: на праздник – тортик, пирожные, шоколадку коллеге/подруге или коробку конфет…

Почему бы не делать полезные сладости?! Натуральные! Без искусственных добавок, без химических красителей, консервантов, без рафинированного сахара …  Так и появились мои «живые» сладости.

Как Вы придумываете рецепты? В чем секрет создания продукта, который любят покупатели, который им нравится ? (Да так, что ваши   покупатели преодолевают большие расстояний, как я, например, чтобы организовать доставку из Таллинна в Вену).

В самом начале, конечно же, смотрела рецепты RAW (то есть сырых, термически не обработанных) тортов в интернете; пробовала, экспериментировала, адаптировала под себя.  Насколько я заметила, очень многие RAW «бизнес-торты» придумывают люди далекие от сыроедения, они не понимают многих тонкостей вкуса, возможностей смешивания и комбинирования сырых продуктов…

Если для человека на традиционном питании подобный торт кажется «сырым» и «здоровым», то для сыроеда (тем более со стажем) этот же торт будет тяжелым и малосъедобным… Поэтому стала придумывать такие составы, которые подходят и нравятся лично мне! К каждой группе изделий – свои требования. Например, моя сыроедная халва появилась, как компактный, полезный и сытный перекус в дорогу, который может долго храниться.  Прототипом послужила обычная халва.

Иногда рецепты рождаются конкретно под какой-то ингредиент, иногда – случайно!

Потом пробуют друзья, знакомые или заказчики, которые уже что-то покупали у меня и доверяют моему вкусу. На основании их отзывов сужу, насколько интересно получилось и стоит ли продолжать эту тему.

Как вы выбираете ингредиенты для вашей продукции? Что играет ключевую роль?

Конечно же, для меня важно, чтобы все ингредиенты были растительные и не подвергались тепловой обработке выше 42 °C.  Т.е. отметка RAW на этикетке имеет значение. Хотя по вкусу я порой замечаю, что продукт —  так называемой «слабой обжарки». В таком случае стараюсь найти другого производителя. Цена тоже имеет значение: при приготовлении я использую много  «супер-фудов» и себестоимось моих изделий получается довольно высокой. Поэтому, чтобы цена моих сладостей была по карману покупателям, приходится постоянно искать возможности для снижения закупочных цен на ингредиенты. Но не в ущерб качеству!

Оглядываясь назад, какой момент, какое достижение, какое бизнес решение, вы могли бы назвать самым самым, особенным, за которое можно поднят бокал шампанского (веганского конечно) или бокал яблочного сока? Почему?

Оглядываясь назад … я вижу, что в последние годы жизнь постоянно подталкивала меня к решению заняться каким-то своим бизнесом. События, знакомства, решения – как жемчужинки нанизывались на нить, создавая украшение для моей новой жизни. Но, несомненно, одним из самых значимых моментов стало знакомство со Светланой Зеленцовой, автором проекта VegGuru.

Сначала она пригласила меня выступить на одном из её мастер-классов на тему «живого» питания, потом – предложила сотрудничество и мы вместе около двух лет вели мастер-классы о сыроедных вкусняшках «Сладкая жизнь без угрызений совести!» Кстати, это прекрасное, точное название придумала именно она! И разрешила пользоваться им, когда я начала уже самостоятельно проводить свои мастер-классы. И вообще, именно от неё я узнала о такой форме общения и возможности заработка, как мастер классы. У неё я училась, как проводить урок, как побороть свои страхи … Короче, я считаю, что  наше знакомство вполне можно назвать тем особенным событием, за которое я с радостью и благодарностью готова поднять бокал … яблочного сока!

И можно личный вопрос — мы же на Зеленой кухне и говорим про «зеленые» растительные ингредиенты.  А какой ваш самый любимый фрукт и почему?

Я благодарна моему мудрому организму, которому я доверяю решать, какой же фрукт ему нравится в каждый определенный момент. Если прошлым летом я не могла оторваться от черешни, то этим летом фаворит – арбуз! Вот уже второй месяц  он является основным продуктом моего питания. Хотя время от времени покупаю и черешню, и клубнику. Обожаю персики, абрикосы … но, к моему сожалению, они редко у нас продаются спелыми… До сих пор вспоминаю поездку во Францию летом, где я наслаждалась спелыми персиками: их нужно было не есть, а пить! Настолько они были спелыми, сочными и ароматными! И клубника, которую я купила на фермерском рынке где-то на Луаре – была самой восхитительной за всю мою жизнь!

Это, не смотря на то, что в детстве у нас был дачный участок, где мама выращивала свою клубнику, которой я могла есть, сколько захочется и знаю вкус настоящих, не испорченных химическими удобрениями ягод.

И это я ещё не пробовала многих экзотических фруктов! Так что даже не знаю, может в следующем году фаворитом станет какой-то другой фрукт или ягода.

А чтобы наша жизнь тоже была сладкой и красивой Елена подарила рецепт яблочно — абрикосового пирога. Сыроедческий, кстати.

Рецепт яблочно — абрикосового пирога

Ингредиенты - 900 г 6 - 8 порций

ДЛЯ НАЧИНКИ 

  • Очищенные яблоки — 200 г
  • Абрикосы (без косточек) — 50-70 г
  • Изюм — 50 гр
  • Kорица и кардамон (молотые) — по 1/2 ч ложки или по вкусу
  • Сироп агавы  — немного по вкусу
  • Лимонный сок — 1 ст ложка или по вкусу

ДЛЯ КОРЖА

  • Овсяные хлопья — 100 г
  • Кокосовая стружка — 50 г
  • Финики — 8 небольших
  • Кокосовый мусс (кокосовая манна) — 15 г
  • Абрикосы (без косточек) — 70 г
  • Корица и кардамона  (молотые) — по щепотке

ДЛЯ КРЕМА

  • Абрикосы без косточек — 150 г
  • Сироп агавы — 70 г
  • Псиллиум (молотый)- 4-6 г
  • Кокосовый мусс (кокосовая манна) — 40 г
  • Корица и кардамон (молотые)  — щепотка или по вкусу

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ 

  • Овсяные хлопья
  • Кокосовая стружка
  • Кардамон молотый
  • Листики мяты, мелиссы или стевии

Указания

  1. Фрукты, изюм, финики и зелень помыть, обсушить, яблоки очистить от кожуры и семенных долек, у абрикосов и фиников удалить косточки
  2. Сначала начинка: яблоки порезать на небольшие кубики (около 0,6-1 см размером), сложить в миску, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели, добавить изюм, нарезанные такими же небольшими кубиками абрикосы, посыпать специями, полить сиропом агавы и перемешать.
  3. Корж: в чашу блендера с S-образными ножами положить овсяные хлопья, кокосовую стружку, очищенные от косточек финики, добавить щепотку специй, полить всё это кокосовым муссом и размолоть до почти однородной консистенции, но чтобы были различимы кусочки. Затем добавить порезанные абрикосы. Размолоть ещё раз так, чтобы они тоже измельчились, но смесь не превратилась бы в «пластилин». Выложить смесь в любую подходящую неглубокую форму так, чтобы она равномерно покрывала дно и бока формы, и слегка примять/утрамбовать её.
  4. Абрикосовый крем: абрикосы порезать в стакан блендера (Елена  использует погружной блендер), добавить сироп агавы, псиллиум, пряности
    и взбить в однородную смесь. Добавить кокосовый мусс и ещё раз взбить.
  5. Собираем пирог: на подготовленный корж выложить немного крема, слегка разровнять, слегка посыпать овсяными хлопьями и кокосовой стружкой (по желанию) и выложить слой маринованных яблок, абрикосов и изюма (без маринада!), затем опять – слой крема, посыпка, слой фруктов. Сделать несколько таких слоёв, закончив слоем фруктов.
  6. Украшаем  пирог овсяными хлопьями, кокосовой стружкой, кардамоном, листиками мяты, мелиссы или стевии.
  7. До подачи хранить в холодильнике несколько часов. За это время пирог приобретет стабильную форму, пропитается ароматами пряностей и соками абрикосов и яблок. Подавать можно в той же форме, в которой он был приготовлен. Порезать на кусочки и сервировать.
  8. Можно хранить в холодильнике до двух суток.
  9. N.B. На второй день «пирог» становится только вкуснее и насыщеннее!
  10. Приятного аппетита!