Блоггер, ботаник и управляющий Екатерины II. 3 рецепта из цветной капусты.
Своим появлением в России цветная капуста обязана Екатерине Второй, а на обеденном столе — ученому, философу, писателю, экономисту, хозяйственнику и ботанику Андрею Тимофеевичу Болотову , который вывел северный холодостойкий сорт, способный приспособиться к Российскому суровому климату.
Чтобы заработать денег, Болотову и пришлось заняться сельским хозяйством в своем небольшом поместье.Энциклопедист и “блоггер” своего времени, он пересадил картофель и помидоры с клумб на грядки и перевел их в статус огородных культур.
Успехи Болотова в сельском хозяйстве и экономическом устройстве оказались так значительны, что императрица Екатерина II поручила ему управлять своими личными владениями.
Из блога — дневника Болотова «Жизнь и приключения Андрея Болотова, описанные самим им для своих потомков.»
«О том, когда ожила трава и рожь в сем году (апрель)
Трава ожила, а вместе с нею и ржи позеленели не прежде, как около 18-го апреля, в которое время начала и черемуха напуковаться;»
Неженка цветная капуста была культивирована на Ближнем Востоке и звалась сирийской.
Еще врач античности Авиценна рекомендовал есть сирийскую капусту зимой, потому что она богата различными витамина и полезными элементами. Структура клетчатки цветной капусты очень нежного строения и легко усваивается. Поэтому, а также потому, что цветная капуста низко калорийна, она считается диетической.
Позднее в 12 веке капуста добралась до Испании и Кипра, обосновалась в Европейском Средиземноморье и стала неотъемлемой частью итальянской и французских кухни.
Сезон цветной капусты только — только открывается. Вы отхватили крупный кочанчик? Прелестно… Я приготовила 3 рецепта для обеденного меню — итальянский хрустящий салат, нежный французский суп — пюре и пряная запеченная цветная капуста классика Ближнего Востока, исторической родины цветной капусты.
Рецепт салата из цветной капусты, томатов и перца.
Ингредиенты (2-3 порции)
Цветная капуста
маленький кочанчик (300 г)
Помидоры
2-3 среднего размера или 5-6 маленьких
Сладкий перец (красный и/или желтый)
1 среднего размера или 2 маленьких
Лесной орех
30 г (опционо)
Апельсин
1 шт
Растительное или оливковое масло
2 ст ложки
Свежий базилик (или другая любимая зелень)
Перец и специи
по вкусу
Инструкция по приготовлению
- Помыть все овощи.
- Капусту почистить и разделить соцветия на маленькие веточки.
- Перец очистить от семян, перепонок и ножки и порезать на маленькие квадратики.
- Помидоры порезать на квадратики. Если помидоры крупные и очень сочные, то семена помидора стоит отделить ложкой и порезать только мякоть на мелкие кусочки.
- Орехи крупно смолоть и порубить ножом.
- Или все вместе порезать и перемешать в кухонном комбайне. Я все приготовила в Термомиксе за 5 — 7 секунд на 5 скорости.
- Для соуса выжить сок из апельсина. Порубить крупно зелень. Сок апельсина, зелень, масло и специи смешать в блендере до однородной массы.
- Смешать все ингредиенты, добавить соус, еще раз смешать. Для сервировки можно использовать кулинарные кольца как для тартара из манго и авокадо.
Рецепт супа — пюре из цветной капусты.
Ингредиенты (2-3 порции)
Цветная капуста
300 г
Картофель
100 г
Овощной бульон
250-300 мл
Растительные сливки или растительное молоко
100 мл
Лук (шалот)
1 маленькая головка
Чеснок
2 дольки
Растительное (подсолнечное) масло
50 мл
Петрушка, кориандр или другая зелень по вкусу
пару веточек
Перец и другие специи
по вкусу
Инструкция по приготовлению
- Помыть капусту и картофель. Очистить картофель и порезать его на кубики, капусту разобрать на соцветия.
- Лук и чеснок очистить от шелухи, порезать на мелкие кусочки.
- Разогреть сковороду и пассировать несколько минут лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла.
- Картофель, капусту, пассированный лук и чеснок положить в кастрюлю, добавить овощной бульон и 50 мл растительного молока, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут, помешивая. В конце добавить остальное растительное молоко, довести до кипения и выключить.
- Добавить перец и специи и пюрировать суп в блендере.
- Пока суп вариться можно приготовить масло с зеленью. Зелень помыть и крупно порезать. Дольку чеснока разрезать на несколько частей. Зелень, перец и чеснок добавить к оставшемуся подсолнечному маслу и смешать в бленедере (примерно 1 -2 минуты) до однородной массы.
- При подаче украсить суп «зеленым» чесночным маслом и молотыми орешками или семечками (например, тыквенными).
Рецепт пряной запеченной цветной капусты — классика Ближнего Востока.
Ингредиенты (2-3 порции)
Цветная капуста
300 - 500 г
Молотый тмин
1 ст ложка
Соль (мелкого помола)
1 ст ложка
Растительное (подсолнечное масло)
3-4 ст ложки
Инструкция по приготовлению
- Помыть капусту и очистить ее от листьев. Разобрать капусту на крупные соцветия
- Тмин, соль и растительное масло выложить в среднего размера неглубокую милочку и хорошо смешать. Щедро обмакнуть соцветия капусты в соус и выложить на бумагу для запекания на противень.
- Выпекать в духовке 20 — 30 минут при температуре 180 С
- Подавать можно соло или с тахинным и/ или хлебно — чесночным соусом как этто любят на ближнем востоке.
Это удивительно вкусно должно быть. Я попробую.
Хочу еще уточнить, в первом рецепте, то есть в салате, цветная капуста должна быть в сыром виде?
абсолютно точно — капуста в сыром виде. Получается очень нежно, главное соцветия мелко порезать — получается капуста словно зерна риса. А если в комбайне — то очень быстро.
Пряная цветная капуста. Мммм… Вообще очень люблю цветную капусту и брокколи! Спасибо!
И очень легко; Пока капуста запекается — можно пост написать; Стоит, все-таки, помидорку завести минут на 20 — 25, чтобы не увлечься