Своим появлением в России цветная капуста обязана Екатерине Второй, а на обеденном столе — ученому, философу, писателю, экономисту, хозяйственнику и ботанику Андрею Тимофеевичу Болотову , который вывел северный холодостойкий сорт, способный приспособиться к Российскому суровому климату.
Чтобы заработать денег, Болотову и пришлось заняться сельским хозяйством в своем небольшом поместье.Энциклопедист и “блоггер” своего времени, он пересадил картофель и помидоры с клумб на грядки и перевел их в статус огородных культур.
Успехи Болотова в сельском хозяйстве и экономическом устройстве оказались так значительны, что императрица Екатерина II поручила ему управлять своими личными владениями.
Из блога — дневника Болотова «Жизнь и приключения Андрея Болотова, описанные самим им для своих потомков.»
«О том, когда ожила трава и рожь в сем году (апрель)Трава ожила, а вместе с нею и ржи позеленели не прежде, как около 18-го апреля, в которое время начала и черемуха напуковаться;»
Неженка цветная капуста была культивирована на Ближнем Востоке и звалась сирийской.
Еще врач античности Авиценна рекомендовал есть сирийскую капусту зимой, потому что она богата различными витамина и полезными элементами. Структура клетчатки цветной капусты очень нежного строения и легко усваивается. Поэтому, а также потому, что цветная капуста низко калорийна, она считается диетической.
Позднее в 12 веке капуста добралась до Испании и Кипра, обосновалась в Европейском Средиземноморье и стала неотемлемой частью итальянской и французских кухни.
Сезон цветной капусты только — только открывается. Вы отхватили крупный кочанчик? Прелестно… Я приготовила 3 рецепта для обеденного меню — итальянский хрустящий салат, нежный французский суп — пюре и пряная запеченная цветная капуста классика Ближнего Востока, исторической родины цветной капусты.
Рецепт салата из цветной капусты, томатов и перца.
Ингредиенты (2-3 порции)
- Цветная капуста — маленький кочанчик (300 г)
- Помидоры — 2 — 3 среднего размера или 5 -6 маленьких
- Сладкий перец (красный и/или желтый) — 1 среднего размера или 2 маленьких
- Лесной орех — 30 г (опционо)
- Апельсин — 1 шт
- Растительное или оливковое масло — 2 ст ложки
- Свежий базилик (или другая любимая зелень)
- Перец и специи по вкусу
Указания
- Помыть все овощи.
- Капусту почистить и разделить соцветия на маленькие веточки.
- Перец очистить от семян, перепонок и ножки и порезать на маленькие квадратики.
- Помидоры порезать на квадратики. Если помидоры крупные и очень сочные, то семена помидора стоит отделить ложкой и порезать только мякоть на мелкие кусочки.
- Орехи крупно смолоть и порубить ножом.
- Или все вместе порезать и перемешать в кухонном комбайне. Я все приготовила в Термомиксе за 5 — 7 секунд на 5 скорости.
- Для соуса выжить сок из апельсина. Порубить крупно зелень. Сок апельсина, зелень, масло и специи смешать в блендере до однородной массы.
- Смешать все ингредиенты, добавить соус, еще раз смешать. Для сервировки можно использовать кулинарные кольца как для тартара из манго и авокадо.
Рецепт супа — пюре из цветной капусты.
Ингредиенты (2-3 порции)
- Цветная капуста — 300 г
- Картофель — 100 г
- Овощной бульон — 250 — 300 мл
- Растительные сливки или растительное молоко — 100 мл
- Лук (шалот) — 1 маленькая головка
- Чеснок — 2 дольки
- Растительное (подсолнечное) масло — 50 мл
- Петрушка, кориандр или другая зелень по вкусу — пару веточек
- Перец и другие специи по вкусу
Указания
- Помыть капусту и картофель. Очистить картофель и порезать его на кубики, капусту разобрать на соцветия.
- Лук и чеснок очистить от шелухи, порезать на мелкие кусочки.
- Разогреть сковороду и пассировать несколько минут лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла.
- Картофель, капусту, пассированный лук и чеснок положить в кастрюлю, добавить овощной бульон и 50 мл растительного молока, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут, помешивая. В конце добавить остальное растительное молоко, довести до кипения и выключить.
- Добавить перец и специи и пюрировать суп в блендере.
- Пока суп вариться можно приготовить масло с зеленью. Зелень помыть и крупно порезать. Дольку чеснока разрезать на несколько частей. Зелень, перец и чеснок добавить к оставшемуся подсолнечному маслу и смешать в бленедере (примерно 1 -2 минуты) до однородной массы.
- При подаче украсить суп «зеленым» чесночным маслом и молотыми орешками или семечками (например, тыквенными).
Рецепт пряной запеченной цветной капусты — классика Ближнего Востока.
Ингредиенты (2 - 3 порции)
- Цветная капуста — 300 — 500 г
- Молотый тмин — 1 ст ложка
- Соль (мелкого помола)- 1 ст ложка
- Растительное (подсолнечное масло) — 3 -4 ст ложки
Указания
- Помыть капусту и очистить ее от листьев. Разобрать капусту на крупные соцветия
- Тмин, соль и растительно масло выложить в среднего размера неглубокую милочку и хорошо смешать. Щедро обмакнуть соцветия капусты в соус и выложить на бумагу для запекания на противень.
- Выпекать в духовке 20 — 30 минут при температуре 180 С
- Подавать можно соло или с тахинным и/ или хлебно — чесночным соусом как этто любят на ближнем востоке.
