Блоггер, ботаник и управляющий Екатерины II. 3 рецепта из цветной капусты.

Своим появлением в России цветная капуста обязана Екатерине Второй, а на обеденном столе — ученому, философу, писателю, экономисту, хозяйственнику и ботанику Андрею Тимофеевичу Болотову , который вывел северный холодостойкий сорт, способный приспособиться к Российскому суровому климату.
Чтобы заработать денег, Болотову и пришлось заняться сельским хозяйством  в своем небольшом поместье.Энциклопедист и “блоггер” своего времени, он пересадил картофель и помидоры с клумб на грядки и перевел их в статус огородных культур.

Успехи Болотова в сельском хозяйстве и экономическом устройстве оказались так значительны, что императрица Екатерина II поручила ему управлять своими личными владениями.

Из блога — дневника Болотова «Жизнь и приключения Андрея Болотова, описанные самим им для своих потомков.»
 
«О том, когда ожила трава и рожь в сем году (апрель)
Трава ожила, а вместе с нею и ржи позеленели не прежде, как около 18-го апреля, в которое время начала и черемуха напуковаться;»
 

Неженка цветная капуста была культивирована на Ближнем Востоке и звалась сирийской.

Еще врач античности Авиценна рекомендовал есть сирийскую капусту зимой, потому что она богата различными витамина и полезными элементами. Структура клетчатки цветной капусты  очень  нежного строения и легко усваивается. Поэтому, а также потому, что цветная капуста низко калорийна, она считается диетической.

Позднее в 12 веке капуста добралась до Испании и Кипра, обосновалась  в Европейском Средиземноморье и стала неотемлемой частью итальянской и французских кухни.

Сезон цветной капусты только — только открывается. Вы отхватили крупный кочанчик? Прелестно… Я приготовила 3  рецепта для обеденного меню — итальянский хрустящий салат, нежный французский суп — пюре и пряная запеченная цветная капуста классика  Ближнего Востока, исторической родины цветной капусты.

Рецепт салата из цветной капусты, томатов и перца.

 

Ингредиенты (2-3 порции)

  • Цветная капуста — маленький кочанчик (300 г)
  • Помидоры — 2 — 3 среднего размера или 5 -6 маленьких
  • Сладкий перец (красный и/или желтый) — 1 среднего размера или 2 маленьких
  • Лесной орех — 30 г (опционо)
  • Апельсин — 1 шт
  • Растительное или оливковое масло — 2 ст ложки
  • Свежий базилик (или другая любимая зелень)
  • Перец и специи по вкусу

Указания

  1. Помыть все овощи.
  2. Капусту почистить и разделить соцветия на маленькие веточки.
  3. Перец очистить от семян, перепонок и ножки и порезать на маленькие квадратики.
  4. Помидоры порезать на квадратики. Если помидоры крупные и очень сочные, то семена помидора стоит отделить ложкой и порезать только мякоть на мелкие кусочки.
  5. Орехи крупно смолоть и порубить ножом.
  6. Или все вместе порезать и перемешать в кухонном комбайне. Я все приготовила в Термомиксе за 5 — 7 секунд на 5 скорости.
  7. Для соуса выжить сок из апельсина. Порубить крупно зелень. Сок апельсина, зелень, масло и специи смешать в блендере до однородной массы.
  8. Смешать все ингредиенты, добавить соус, еще раз смешать. Для сервировки можно использовать кулинарные кольца как для тартара из манго и авокадо.

Рецепт супа — пюре из цветной капусты.

Ингредиенты (2-3 порции)

  • Цветная капуста — 300 г
  • Картофель — 100 г
  • Овощной бульон — 250 — 300  мл
  • Растительные сливки или растительное молоко — 100 мл
  • Лук (шалот) — 1 маленькая головка
  • Чеснок — 2 дольки
  • Растительное (подсолнечное) масло — 50 мл
  • Петрушка, кориандр или другая зелень по вкусу — пару веточек
  • Перец и другие специи по вкусу

Указания

  1. Помыть капусту и картофель. Очистить картофель и порезать его на кубики, капусту разобрать на соцветия.
  2. Лук и чеснок очистить от шелухи, порезать на мелкие кусочки.
  3. Разогреть сковороду и пассировать несколько минут лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла.
  4. Картофель, капусту, пассированный лук и чеснок положить в кастрюлю, добавить овощной бульон и 50 мл растительного молока, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут, помешивая. В конце добавить остальное растительное молоко, довести до кипения и выключить.
  5. Добавить перец и специи и пюрировать суп в блендере.
  6. Пока суп вариться можно приготовить масло с зеленью. Зелень помыть и крупно порезать. Дольку чеснока разрезать на несколько частей. Зелень, перец и чеснок добавить к оставшемуся подсолнечному маслу и смешать в бленедере  (примерно 1 -2 минуты) до однородной массы.
  7. При подаче украсить суп «зеленым» чесночным маслом и молотыми орешками или семечками (например, тыквенными).

Рецепт пряной запеченной цветной капусты — классика  Ближнего Востока.

Ингредиенты (2 - 3 порции)

  • Цветная капуста — 300 — 500 г
  • Молотый тмин — 1 ст ложка
  • Соль (мелкого помола)- 1 ст ложка
  • Растительное (подсолнечное масло) — 3 -4 ст ложки

Указания

  1. Помыть  капусту и очистить ее от листьев. Разобрать капусту на крупные соцветия
  2. Тмин, соль и растительно масло выложить в среднего размера неглубокую милочку и  хорошо смешать. Щедро обмакнуть соцветия капусты в соус и выложить на бумагу для запекания на противень.
  3. Выпекать в духовке 20 — 30 минут при температуре 180 С
  4. Подавать можно соло или с тахинным и/ или хлебно — чесночным соусом как этто любят на ближнем востоке.