Бывает же такое или волшебное совпадение. Рецепт веганского киша.

«Как тебе мой блог?» — набравшись храбрости, спрашиваю я коллегу Франческо, главу большого итальянского семейства.

«Видишь ли» — делает он дипломатический заход. “Ты вот все про салаты и супы пишешь, а мне бы хотелось настоящего серьезного рецепта, чтобы для все семьи, чтобы дети с удовольствием ели.»

«Я хочу рецепт киша”, — решительно подытоживает интеллигентный Франческо. “Чтобы все было как в настоящем кише, но без яиц, без молока и без сыра. Вкусно и просто.»

Киш — это открытый пирог, который очень популярен во французской кухне. Наверное, поэтому он и обладает особой привлекательностью.

Прекрасно, душа поет: вот он, реальный запрос, ради чего работаешь, ради чего пишешь блог на самом деле. Подготовить такой рецепт киша — очень серьезный проект, он требует научного подхода и детальной проработки. Начну с исследования лучших источников в интернете.

Вдохновленная планами и предстоящей работой, открываю вечером ленту Фейсбука, чтобы быстро пробежаться по новостям друзей, а потом погрузиться в проект киша.

И первое что я вижу ……

фотографию шикарного веганского киша. Просто невероятно. Магия силы мысли или случайное совпадение?

А дальше события развиваются по абсолютно невероятному сюжету.

«А можно рецепт» — интересуюсь я. «Вот ссылочка на блог» — тут же откликается автор фотографии. Оказалось, что киш — особенный: он сделан на картофельной основе. А автор блога Аня Касс — американка, которая попробовала веганство в 2012 году, когда искала эффективные способы избавления от лишнего веса. Она наткнулась на книгу Китайское исследование.

Это кардинально изменило ее жизнь и вдохновило на создание веганского блога Готовим с растениями, выпустить несколько книг с веганскими рецептами и снимать видео — рецепты для ютуба.

Анин рецепт киша содержит пищевые дрожжи, которые очень популярны в Америке. Пишут, что пищевые дрожжи содержат много полезностей и по вкусу очень похожи на сыр, поэтому их часто и используют в рецептах, где классически предусматривается сыр. У меня их нет (я даже не знаю, где они продаются у нас в Вене), поэтому я решила просто дрожжи проигнорировать.

Может быть вы уже заметили, что я готовлю без соли. Я считаю, что при разнообразии растительной диеты мы получаем все необходимые микроэлементы. Соль является сильным аллергеном и задерживает воду в теле, а значит замедляет процессы обращения в организме, поэтому соль я тоже опустила.

Киш получился красивый, нежный и ….. совсем НЕ пикантный.

Я тяжело вздохнула: детям (а особенно итальянским, которые привыкли к пицце с сыром и пасте с сырными соусами) точно не понравиться. Я спросила Аню, спросила друзей, как можно заменить пищевые дрожжи, чтобы сохранить вкус, но все только покачали головой.

Я размышляла над решением 3 суток.

И решилась на вторую попытку. Результатом я осталась довольна, который и публикую в этом посте.

Я добавила еще одно усовершенствование в рецепт (подсмотрела в австрийской кухне). В оригинале корж делается из тонких картофельных кружочков. Представляете, как долго вы будете тренироваться нарезать так картофель? А если картофель мелкий? Я слепила корж из тертой картошки. Процесс его подготовки свелся к 15 секундам.

Рецепт веганского киша на картофельной основе.

Ингредиенты

Картофель
3-4 шт
Орехи кешью
1/4 стакана
Нутовая мука
1/4 стакана
Овсяные хлопья
1/4 стакана
Соевое или другое растительное молоко
1/2 - 2/3 стакана
Чеснок
2-3 дольки
Лук - шалот
1 луковица
Горчица
1/2 ч ложки или 3-5 зерен
Артишоки консервированные
100 -150 г
Шпинат
50-70 г
Хрен тертый
1 ч ложка
Смесь специй Sonnentor Scharf-macher (сладкий перец, чили, базилик, орегано, тимьян, розмарин, листья цветков посдолнечника, черный перец)
1/4 -1/2 ч ложки
Вяленные помидоры
3-4 штучки
Сладкий картофель
1/2 - 1 шт в зависимости от размера
или перец болгарский
1 шт
Стебель сельдерея
1 шт
Вам понадобится форма для запекания
у меня фарфоровая форма 20см * 10см * 4см

Инструкция по приготовлению

Картофель очистить. А если органический — то просто хорошо помыть. Натереть на терке или в кухонном комбайне. Для Термомикса я включила режим 5 на 15 секунд.
Смазать форму кокосовым или другим растительным маслом. Уложить измельченный картофель на дно и на стенки, чтобы у вас получился корж.
Включить духовку на 200С и поставить туда форму минут на 10.
Пока корж подготавливается готовим начинку. Помойте шпинат, очистите чеснок и лук. Уложите в блендер, миксер или кухонный комбайн все ингредиенты по списку от орехов кешью до вяленных помидоров и смешайте в однородную массу.
Очистить сладкий картофель и нарезать его на квадратики или как еще один вариант, помыть красный сладкий перец, очистить от плодоножки и семян и порезать на тонкую поперечную соломку. Стебель сельдерея помыть и порезать поперек на тонкие дольки.
Достаньте форму из духовки и уложите на корж начинку для куша на примерно 3/4 высоты формы.Поместите дольки сельдерея и кусочки сладкой картошки ( или перца) на начинку и утопите в начинке. Можно добавить еще начинки, выровнять и сверху украсить кусочками сладкого картофеля ( или перца).
Поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте 25 — 30 минут при температуре 200С.
Дайте кишу остудиться минут 5, и можно подавать!

Как вы думаете, справилась я с заданием? Вкусно, просто и быстро?

А какие блюда вы хотите приготовить, но не знаете как?

Это легко — напишите внизу в комментариях. А вдруг Вселенная подарит нам еще одну необыкновенную историю, знакомства и открытия.

Давайте дружить в соц сетях на Фейсбуке, Инстаграме, Пинтересте и Твиттере — так , как вам удобно и интересно.