Каждый год в декабре я путешествую в Индию.
Правда последние 3 года эта традиция была прервана … по независящим от меня причинам…
Мне было несколько опасливо ехать в Индию после курса химии в 2013. Терзали сомнения, полностью ли востановилась моя иммунная система и справиться ли организм с переменой климата и более сложной санитарно -гиенической обстановкой.
Хорошо известно, что миллиардная Индия уже много лет переживает водный кризис и высокую степень загрязнения окружающей среды.
Индия – южная тропическая страна и наши европейские желудки просто не обладают иммунитетом к местным бактериям и вирусам, хотя в эпидемий в Индии нет, и специальных прививок делать не требуется.
Сказочную Индию для меня открыла Йогиня Калиджи, основательница ТриЙоги, в 2006 году.
С тех пор я практически каждый год присоединяюсь к зимнему туру по Индии, который проводят ТриЙога и Калиджи . С конца 80-х Калиджи побывала во множестве различных уголков Индии со студентами и преподавателями ТриЙоги, и каждая поездка приносит необыкновенные открытия, незабываемые впечатления, новую энергию и опыт практики ТриЙоги.
Во время путешествий в Индию я выучила следующие несложные правила, чтобы отпуск прошел удачно, без стрессов и болезней.

1. Вода
Индия вот уже который год живет в условиях водного кризиса, даже в районах, где есть большие водохранилища, очистки воды не достаточно.
Мы пьем исключительно питьевую фильтрованную из воду из пластиковых бутылок.
В ресторанах (даже самых дорогих), заказываем бутылированную воду, а не фильтрованную в кувшинах. Обычно в гостиницах вода в бутылках уже есть в номере. Если ее нет, и вы не купили воду заранее, воду в бутылках можно попросить принести. При полоскании рта и при чистки зубов я использую только бутылированную воду, а также для приготовления пищи, для чая и кофе. Никогда не использую воду из под крана для этих целей.
2. Свежие фрукты и овощи.

В Индии невероятное разнообразие фруктов и овощей, много экзотических и совсем неведомых европейскому жителю даже в современную эпоху везде проникающего глобализма.
Хорошо нам знакомые помидоры или баклажаны могут выглядеть совершенно по-другому, новый вкус и другая форма, непривычный цвет. И все это прямо с грядки или с дерева, а цены совсем смешные. Так хочется вкусить и насладиться дарами тропической волшебной Индии.
НО…. в Индии и бактерии и вирусы совсем другие…
НО…. вода не соответствует нашим гигиеническим нормам и мыть такой водой фрукты и овощи может быть не безопасно для здоровья.
Современные технологии придумали и здесь простое решение.
Все сырые овощи и фрукты надо просто вымочить (дезинфицировать) 2 часа в воде со специальными таблетками. Это могут быть таблетки йодина, или Katadyn Micropur на основе устойчивого хлора и йонов серебра. Таблетки я обычно покупаю перед поездкой дома в аптеке.
Заполняем емкость (тазик или ведро можно недорого купить в супермаркете уже на месте) водой из – под крана, добавляем таблетки в пропорции к объему воды (в соответсвии с инструкцией, обычно 1 таблетка на 1 л воды), загружаем фрукты и овощи таким образом, чтобы они полностью покрывались водой, и оставляете их как минимум на 2 часа для дезинфицирования. Затем вынимаем из воды, выкладываем на чистое полотенце, тарелку или салфетку, и наслаждаемся чудесными дарами солнечной Индии.
Даже если фрукты и овощи с плотной кожурой, такие как бананы или лимоны, все равно стоит их предварительно “продезинфицировать”, так как болезнетворные микроорганизмы могут попасть на руки и мякоть при очистке или проникнуть внутрь через небольшие нарушения кожуры плода.
Стоит ли рисковать прекрасным отпуском?
3. Рестораны и кафе.

В Индии живет порядка полмиллиарда человек, которые поколениями придерживаются вегетарианской диеты, поэтому здесь много 100% вегетарианских кафе и ресторанов. Обычно при входе на вывеске будет написано VEG или Pure- Veg. Многие рестораны предлагают оба вида меню. В этом случае вы скорее всего увидите VEG & Non VEG. Мое предпочтение – чисто вегетарианские рестораны. Это дает больше уверенности, что в ваше блюдо на кухне ресторана не попадут бактерии и микроорганизмы от испорченного или плохо приготовленного мяса животных.
В ресторанах обычно сырые овощи и фрукты не дезинфицируют предварительно, поэтому не стоит есть сырую (не обработанную термически) еду. Есть некоторые рестораны, которые вымачивают фрукты и овощи в дезинфицирующем растворе, но это редкое исключение из правил.
Основное правило в Индии – заказывать в ресторане исключительно приготовленную (термически обработанную) еду.
Изучили меню и готовы сделать заказ? Дальше начинается самое интересное – процесс коммуникации с официантами. Очень часто к обсуждению присоединяется и менеджер ресторана – народ здесь очень доброжелательный, гостеприимный и всегда готовый помочь.
Важный момент: суметь четко объяснить, что еда не должна содержать ни молочных продуктов, ни яиц.
Часто топленое масло из коровьего молока Гии не ассоциируется с молочными продуктами у жителя Индии, поэтому стоит озвучить весь список молочных продуктов, которые вы не хотите увидеть у себя на тарелке – молоко, курд (индийский йогурт), сливочное масло, гии, панир, сыр. Различные лепешки, блины и знаменитая масала доса могут жарить на гии, хотя в само тесто не добавляется ни масло, ни молоко, ни яйца. Я сталкивалась с тем, что немного гии добавляется в даал (суп из чечевицы) или в различные блюда из риса. Некоторые повара могут добавлять его и в карри. Всегда лучше еще раз уточнить, используется ли гии при заказе или спросить напрямую у повара, если это еда буфет (типично для гостиниц).
В продолжении такого вопроса мне всегда предлагали приготовить блюдо без гии или молока, нужно было подождать 10 – 20 минут, но зато все было с пылу и жару.
И еще один секрет: даже, если вы заказали еду, которую буду готовить, в индийской кухне принято посыпать сырой зеленью многие блюдо перед подачей.
Попросите заранее при заказе, чтобы ваше блюдо не украшали зеленью.
Рецепт салата из папайи с острым восточным соусом.
Фотография любезно предоставлена МД Веган.
Ингредиенты (3 - 4 порции)
- Папайя – 2 шт средне – крупного размера
- Перец чили – 1 шт
Салатный острый соус
- кунжутные семена – 1 ст ложка
- лимон – 1-2 шт (зависит от размера)
- финики – 2-3 шт
- порошок сладкого перца – 1 ч ложка
- чеснок – 1 долька
- луковый порошок – 1 ч ложка
- имбирь – 2-3 см корня
- семена горчицы – 2/3 ч ложки
- вода – 2/3 – 1 стакан
Приготовление.
Советы.
- Обычно для салатов используют зеленую, недозревшую папайю, тогда у вас получается вкус настоящего салата. Но можно также сделать салат с желтым, созревшим, сладким плодом. Такой салат превосходно подойдет и на закуску и на десерт.
- Если нет свежего чили, можно добавить немного порошка острого чили прямо в соус.
- Если вам нравятся более острые соусы, увеличьте количество имбиря и семян горчицы или наоборот, если вы хотите сделать вкус помягче, уменьшите их количество, или возьмите поменьше чили.
- Соус можно использовать и для заправки классических зеленых или овощных салатов.
Спасибо за рецепт, у нас сейчас как раз продается папайя, и я не знала, как бы ее применить!
У вас, наверно, совершенно необыкновенные папайи продаются?
У нас импортные. Есть совсем желтые, есть такие, зеленовато-желтые. Мы взяли раз, она сама по себе не очень интересная. Муж в Индии долго в командировке был, он сказал, что в салате она очень играет. А тут как раз рецепт!