Как проглотить облако в Поднебесной. Рецепт китайского супа вонтон.

Вонтон (или вантон) переводится с кантонского как “проглотить облако” – одна из разновидностей пельменей в китайкой кухни. Чаше всего их подают в супе – вареные вонтоны плавают в бульоне словно легкие облака.

В основной части Китая вонтоны называют хуньтунь, производное от слова Хуньдунь – мифологическое существо, символизирующее космологический хаос, из которого произошла Вселенная.

В Китае существует огромное разнообразие супов и вонтонов, вне Китая пельмени также могут подавать на закуску зажаренными.

Классическая начинка обычно содержит грибы и ростки бамбука. К сожалению, в Китайской кухне все еще очень широко используются животные продукты и животные жиры ( особенно свиной жир). Если вы путешествуете в Китае, выбирайте для веганские и вегетарианские рестораны, часто буддийские рестораны. В обычных ресторанах вонтоны с овощной начинкой скорее всего будут с животными (свиными) жирами. Их могут даже не указать в ингредиентах.

Рецептом веганского супа вонтон поделилась блогер – веган Zoeb, которая учится и живет уже несколько лет в Китае.

Рецепт китайского супа вонтон.

Recipe by Zoeb

ингредиенты

  • Тофу

  • Орехи кэшью

  • Зелень кориандра

  • Соевый соус

  • Мука

  • Кунжутное масло

  • Репчатый лук

  • Печеный баклажан или цукини или сейтан

указания

  • Тесто для вонтонов. Смешать муку с водой и смесить тесто, чтобы оно стало равномерным и мягким. Сделать шар из теста, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на некоторое время
  • Для начинки. Все ингредиенты для начинки (репчатый лук, пучок зелени кориандра, тофу, орехи кэшью, сейтан или печеный цукини) мелко порезать. Тофу можно покрошить руками. В классическом варианте в начинку обычно добавляют грибы, но я предлагаю заменить их сейтаном или печеным баклажаном или цукини. Обжарить лук в кунжутном масле, добавить тофу, кэшью, баклажаны (или цукини/сейтан) и обжаривать в течение 10 минут. Снять с огня и добавить зелень кориандра, соль, перец, имбирь и кунжутное масло по вкусу, хорошо перемешать
  • Вонтоны. Раскатать тесто и разрезать его на квадраты. Уложить начинку в центр квадрата и слепить вонтан. Кант можно слегка смочить водой, чтобы лучше склеивался. (см рисунок и фото).Порцию вонтонов можно заготовить заранее и заморозить
  • Для супа. Довести воду до кипения, добавить соевый соус, кунжутное масло по вкусу. Уложить подготовленные вонтоны в кипящую воду. Когда всплывут – вонтоны готовы. Разлить суп в тарелки для подачи, посыпать зеленью кориандрв.
  • Суп обычно едят фарфоровыми ложками, а вонтоны – палочками.

Подборка рецептов восточной кухни
Рецепт овощных роллов
Веганский гид по Тайбэй. Рецепт китайского овощного супа
Рецет супа мисо.
Рецепт острых пончиков вада.
Рецепт острого салата из папайя.