Вонтон (или вантон) переводится с кантонского как “проглотить облако” – одна из разновидностей пельменей в китайкой кухни. Чаше всего их подают в супе – вареные вонтоны плавают в бульоне словно легкие облака.

В основной части Китая вонтоны называют хуньтунь, производное от слова Хуньдунь – мифологическое существо, символизирующее космологический хаос, из которого произошла Вселенная.

В Китае существует огромное разнообразие супов и вонтонов, вне Китая пельмени также могут подавать на закуску зажаренными.

Классическая начинка обычно содержит грибы и ростки бамбука. К сожалению, в Китайской кухне все еще очень широко используются животные продукты и животные жиры ( особенно свиной жир). Если вы путешествуете в Китае, выбирайте для веганские и вегетарианские рестораны, часто буддийские рестораны. В обычных ресторанах вонтоны с овощной начинкой скорее всего будут с животными (свиными) жирами. Их могут даже не указать в ингредиентах.

Рецептом веганского супа вонтон поделилась блогер – веган Zoeb, которая учится и живет уже несколько лет в Китае.

Рецепт китайского супа вонтон.

Recipe by Zoeb

ингредиенты

Тофу
Орехи кэшью
Зелень кориандра
Соевый соус
Мука
Кунжутное масло
Репчатый лук
Печеный баклажан или цукини или сейтан

указания

Тесто для вонтонов. Смешать муку с водой и смесить тесто, чтобы оно стало равномерным и мягким. Сделать шар из теста, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на некоторое время
Для начинки. Все ингредиенты для начинки (репчатый лук, пучок зелени кориандра, тофу, орехи кэшью, сейтан или печеный цукини) мелко порезать. Тофу можно покрошить руками. В классическом варианте в начинку обычно добавляют грибы, но я предлагаю заменить их сейтаном или печеным баклажаном или цукини. Обжарить лук в кунжутном масле, добавить тофу, кэшью, баклажаны (или цукини/сейтан) и обжаривать в течение 10 минут. Снять с огня и добавить зелень кориандра, соль, перец, имбирь и кунжутное масло по вкусу, хорошо перемешать
Вонтоны. Раскатать тесто и разрезать его на квадраты. Уложить начинку в центр квадрата и слепить вонтан. Кант можно слегка смочить водой, чтобы лучше склеивался. (см рисунок и фото).Порцию вонтонов можно заготовить заранее и заморозить
Для супа. Довести воду до кипения, добавить соевый соус, кунжутное масло по вкусу. Уложить подготовленные вонтоны в кипящую воду. Когда всплывут – вонтоны готовы. Разлить суп в тарелки для подачи, посыпать зеленью кориандрв.
Суп обычно едят фарфоровыми ложками, а вонтоны – палочками.