Гений Венеции Витторе Карпаччо. Рецепт карпаччо из моркови и фенхеля

Так полюбившиеся гурманам концепция карпаччо — тонко нарезанные ломтики, слегка маринованные и украшенные филигранно нарезанной зеленью и специями, родилась совсем недавно.

Всего чуть более 50 лет назад в Венеции шеф ресторана Беллини опробовал идею и она пришлась по вкусу публике.

Назвали блюдо в честь ученика Беллини художника Витторе Карпаччо за любовь к тонким деталям, гармоничному сочетанию красок и работу с перспективой.

Витторе Карпаччо на современно языке можно было бы назвать художником — урбанистом, так как больше всему ему нравилось писать картины о Венеции, где он и творил, он фундаментально документировал красоту и гармонию архитектурных деталей и ландшафта.

Есть свидетельство, что Карпаччо вместе с двумя другими выдающимися итальянскими художниками раннего Ренессанса  Джентиле и Джованни Беллини брал уроки  у математика  Мелантини, чтобы следовать законами перспективы в живописи.

Из-за своей приверженности Венеции в творчестве Петр Вайли называет Витторе Карпаччо гением места Венеции, ее хранителем и добрым духом.

«Nullus enim locus sine genio est»: «Ибо нет места без гения»

Мой рецепт каприччо повторяет одно из любимых цветовых решений художника — белый и красный, а художественные детали с орешками, соусом и зеленью делает сервировку более эстетичной и привлекательной. А вкус более тонким и глубоким.

Рецепт карпаччо из моркови и фенхеля под тахинным соусом.

Ингредиенты

  • Морковь — 2 — 3  шт
  • Фенхель  — 1 — 2 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Кедровые орешки — 1 ст ложка
  • Семена кунжута — 2 ст ложки
  • Перец  — по вкусу
  • Семена горчицы — 3 — 5 шт
  • Имбирь — 1 см или 1 ч ложка порошка
  • Чеснок в гранулах — 1/2 ч ложки или 1 долька
  • Специи — по вкусу
  • Зелень — кориандр, укроп и т д — 1 -2 веточки

Указания

  1. Помыть и очистить морковь и фенхель. У фенхеля отрезать стебли, а зелень оставить для украшения: Выжать сок из лимона.
  2. Морковь и фенхель нарезать тонкими кружочками, уложить в миску и сбрызнуть лимонным соком (1 ст ложка). Оставить минут на 15 мариноваться
  3. Приготовить соус — кунжутные семена, чеснок, перец, имбирь , горчицу: специи, лимонный сок смешать в блендере до однородной массы. Можно добавить пару ст ложек воды, если получится слишком густо.
  4. Зелень помыть и мелко порезать.
  5. Выложить на тарелки равномерно кружочки моркови и фенхеля, полить соусом из кунжутных семян, добавить орешков  и украсить зеленью.

SaveSave