Главные гастрономические тренды 2019. Рецепт фруктового салата с маракуйей.

Заглядывать слишком далеко вперед — недальновидно.
Уинстон Черчиль
Вы любите читать прогнозы? Может быть даже  любите сами  делать?

Как измениться мир в 2019 году и что будет двигателем этих изменений?

Финансисты обычно начинают подводить  итоги уходящего года, анализировать , какие прогнозы сбылись и что важного случится в новом году уже с октября месяца года уходящего. Давайте посмотрим, например,  что же пишет  Блумберг — ведущая аналитическая финансовая платформа и база данных?

Блумберг выбирает одним из ключевых элементов головоломки 2019 изменение климата.

Так в специальном выпуске бизнес журнала Блумберг Quick Take , который объясняет последние самые популярные и  наиболее часто встречающиеся термины в новостях, изменению климата и экологии посвящено 7 заголовков из 35 ( 20% выпуска) — возобновляемая экономика, зеленые инвестиции, изменение климата, электромобили в Китае, опустынивание земель, оплата за углеводородные выбросы в атмосферу, судебные споры  по экологическим вопросам. И это в одном ряду с валютными  и торговыми войнами, снижения рисков нового финансового кризиса, изменений в мировом порядке, ФинТехом и искусственным интеллектом.

Еженедельный журнал Блумберг уже  в каждом выпуске пишет об изменениях климата,  как финансовый мир адаптирует проблемы экологии при принятии инвестиционных и кредитных решений. Так, например, один из управляющий активами  ведущего мирового инвестиционного фонда  Нейбергман Берман (активы под управление — 304 миллиарда долларов США) принимает инвестиционные решения о покупке муниципальных облигаций с учетом того, находятся ли муниципалитет в зоне рисков в связи с изменением климата (ураганы, пожары, наводнения и подтопление).

И финансисты совсем не одиноки в своей любовь к важности экологии — изменение климата, зеленая экономика, осознанное отношение к производству и потреблению — присутствует во всех прогнозах ведущих аналитиков, стратегов и футуристов на 2019 год, которые я перелопатила.

Второй ведущий тренд на 2019 год — здоровье и качественное долгожительство.

Население планеты живет дольше, и возрастные болезни, такие как рак и старческое слабоумие становятся большой проблемой для стареющего населения планеты. Здесь наравне с новыми технологиями в том числе искусственным интеллектом и мобильными приложениями для более точной и ранней диагностики и лечение, есть запрос профилактики болезней, хорошего самочувствия  и качества жизни.

Не удивительно, что 2 влиятельных международных бизнес издания Economist и Forbes предрекают головокружительный рост и популярности веганства — полезно для планеты и полезно для человеческого здоровья — физического, психического и ментального.  И на сердце теплее и мир добрее — больше не надо приносить в жертву и убивать каждый год 56 миллиардов животных, которое человечество выращивает исключительно для еды.

Да и еще широкое использование искусственного интеллекта и  концепция умного дома

Эти 3 ведущих тренда и предопределяют гастрономические тенденции на 2019.
Растительные белки. Этот тренд развивается уже несколько лет, но в 2019 году он становится ведущим. В 2019 году один из стартапов по производству  растительных белков Beyond Meat планирует сделать публичное размещение акций. CB Insight оценивает рынок в 11 миллиардов долларов и прогнозирует его развивается дальше, чем просто замещение мясных продуктов — растительное суши, растительное сладкое и многое другое Такие ключевые игроки пищевой промышленности как Tyson, PepsiCo, General Mills, Cargill вкладываются в компании по производству растительных белков.
Новые, экзотические  и полезные вкусы
Фрукты из Океании, Южной Азии, Африки — манго, маракуйя, папайя, питайя, джек фрукт. На их родине эти фрукты предпочитают есть в сыром виде или в виде сока. В современной гастрономии из них делают смузи, добавляют в парфе, десерты, боулы, добавляет в лимонады, мороженное или снэки.
Сочные яркие вкусы Среднего Востока — приправы и зелень кухни Таджикистана, Афганистана. Узбекистана, Казахстана, Киргизии — тархун, чеснок, черемша, кориандр, петрушка, чеснок, райхана (садовый базилик), зира, барбарис.
Снэки из водорослей и заменителей мяса. Потребители ищут новые вкусы и по причинам здоровья или экологии хотят уменьшить потребление животных продуктов, но не согласны на вкусовые компромиссы.
Альтернативные ингредиенты знакомых продуктов — например, основа пиццы из цветной капусты или льняных семян, бургеры из фасоли, а мороженное из семян или орехов.
Масло и пасты из семян.  На замену  более жирным и калорийным ореховым маслам и пастам в 2019 году придут, а мы попробуем,  пасты из семян тыквы, арбуза или конопли — новые вкусы, больше питательных микроэлементов и витаминов, меньше калорий и жиров.
Супер еда (superfoods) продолжит свое победное шествие, они будут также предлагаться и  в составе снэков, и все шире использоваться как альтернативные ингредиенты.
Конопля. Мир все больше попадает под шарм этого реально волшебного универсального растения. И если пока медицинское использование специальных  конопляны масел не легализованная повсеместно, то вкусовые качества и польза семян конопли уже хорошо известна. Конопля — не только богата высокого качества белками, сбалансированным содержанием омега 3 и омега 6, но и питательна. С коноплей варят каши, делают веганские сыры, йогурты и смузи, пасту и шоколад, крекеры и хлеб, масло и молоко.  Ожидается, что гастрономы и производители еды буду и дальше экспериментировать с использованием конопли в пищевых продуктах.
Ожидается также снижение потребления алкоголя и рост интереса и спроса к безалкогольным напиткам с ботаническими вкусами.
Чтобы поддержать запросы  потребителей о здоровом питании. производители будут снижать содержание сахара в продуктах, а также поиск более здоровых и натуральных его заменителей.
Спрос на классические витамины в таблетках будет падать,  а  интерес к продуктам цельного питания наоборот будет расти как основного  источник витаминов из природных естественных продуктах питания.
Вкусные пробиотики тоже появятся на полках продовольственных магазинов. Будет больше и больше различных ферментированных продуктов на полках — от кефирной воды до разнообразных ферментированных овощей, фруктов или ореховых паст или паст из семян.
И конечно же минимизация упаковки и экологичиская упаковка, отказ от пластика и замена его на разлагаемую или даже съедобную упаковку из водорослей, бамбука, прессованного крахмала. Ряд стран уже вводит запрещение пластиковых пакетов или законодательные требования на обязательную оплату пакетов в магазинах. Покупателя приходят за покупками с многоразовыми пакетами, упаковками и авоськами.
Умная упаковка Интернет вещей. Такие умные упаковки еще на раннем этапе развития, но они также помогут производителям собирать информацию о запросах потребителей, а потребителям  легче и быстрее возобновлять запасы продуктов.
Пеганизм. Больше полезных жиров — диета палео в веганском исполнение — пеганизм станет популярным трендом в 2019 году. Я тоже хочу быть в тренде и ждите скоро рецепт в блоге.
Вертикальный огород. Расширение инновационных методов выращивания зелени и овощей вертикально внутри помещений — от собственного огорода на кухне до новых технологий промышленного выращивания в контейнерах с минимизацией использования воды без пестицидов. Прогнозируется, что объем рынка достигнет 14 миллиардов долларов США в 2024 году в 5.6 раз больше, чем  в 2017 году.

Год обещает быть увлекательным, удивительным и вкусным. Поживем — увидим и попробуем.

Про тренды 2018 года я писала в моей авторской колонки журнала Vegetarian.ru.
Сегодняшний рецепт навеян вкусовыми тенденциями 2019 года — новые экзотические вкусы Океании в сочетании с полезным доступными растительными цельными ингредиентами фруктового салата и супер едой семенами чиа. Кстати, маракуйя низко калорийна и богата полезной клетчаткой, витамином С и А и железом.

Рецепт фруктового салата с маракуйей

Ингредиенты

  • Маракуйя — 1  ягода
  • Банан — 1 шт
  • Яблока — 1 шт
  • Апельсин — 1 шт
  • Семена чиа — 1 ст ложка
  • Сушеные ягоды вишни — 1 ст ложка

Указания

  1. Сполоснуть фрукты. Очистить банан и апельсин. Вынуть косточки и серединки из яблока. Порезать яблоко, банан и апельсин на маленькие кусочки.
  2. Все хорошо смешать, добавить сушеные ягоды и семена чиа и еще хорошо перемешать;
  3. Аккуратно разрезать  маракуйя пополам, вынуть ложкой внутренний сок и семена. Одну чайную ложку отложить для украшения, остальное добавить в салат и перемешать.
  4. Наполнить половинки маракуйя салатом и украсить сверху мякотью с соком и семенами маракуйя, которая была отложена.
  5. Половинки «фаршированной» ягоды уложить на тарелки и добавить фруктовый салат.

Хотите  увеличить порцию салата в 2 раза? Смело увеличивайте все ингредиенты в 2 раза, но одной ягоды маракуйя будет достаточно — ведь маракуйя нужна только для экзотического аромата.

Что еще можно приготовить в тренде?

Зеленый супер коктейль
Зеленые овощные суши и суши на основе тахини
Яблочная гранола
Ферментированный ореховый сыр
Яблочно -абрикосовый пирог
Тартар из манго и авокадо
Волшебный золотой эликсир 
Солнечный смузи из хурмы

Источники, которые я перелопатила, когда готовила обзор

Institute for Food Technologies      

CBInsights

The National

Eater

Business Insider 

Whole Foods

Foresight Factory 

Mindshare 

Carat

Wired 

GlobalWebIndex

TrendWatching

Fjord

TrendHunter