История, как я попала в международный проект. Рецепт миндального сыра “фета”.

Вы готовы быть доступны ежедневно и отвечать на трудные, неоднозначные, часто очень эмоциональные вопросы?
Так  неожиданно меня пригласили в международный проект Challenge 22+.

Давным давно я  направляла им свое резюме и “вдохновляющее” письмо — обоснование. Так давно, что даты полностью стерлись из моей памяти. Я уже и ждать перестала ответа. И вдруг в конце марта приходит сообщение от Тани из Австралии с приглашением на собеседование.  Мы еще раз прошлись по биографии и моим целям. Мне выслали  миссию и инструкции проекта, правила поведения. Пригласили в тестовую группу, проверить, могу ли я дипломатично  отвечать на сложные вопросы. Потом еще один тест на знание инструкций. Уложиться надо в жесткие временные  рамки.  После тестов пригласили в группу ведущих. И вот спустя месяц после всех собеседований и экзаменов запускается мой первый проект, где я работаю в  менторской команде. Команда международная от Австралии и Африки до Европы и Америки. Команда всегда на связи 24х7.

«О чем же этот проект?»  спросите вы.

 Challenge 22+ предлагает  попробовать 22 дня жить по-вегански.

Идея  была запущена организацией защиты прав животных Израиля Anonymous и очень быстро вышла за рамки национального проекта. Каждый месяц открывается несколько групп для тех, кто хочет попробовать веганскую диету. Качество материалов и его презентация, структура программы, группа поддержки, организация и нетворкинг на высочайшем уровне, такому любой бизнес может такому позавидовать. У проекта есть своя команда квалифицированных диетологов, и все вопросы по правилам питания, витаминам, добавкам, диетам  адресуются в первую очередь им.

Хотите попробовать?

Участие абсолютно бесплатное, в рамках проекта предлагается попробовать хотя бы одно веганское блюдо в день по тематическому рецепту.

Вся коммуникация участников и команды менторов и диетологов происходит в секретной группе ФБ, где можно поделиться впечатлениями, опубликовать ваши фото веганской еды, попросить поддержки или задать вопросы на любые темы, которые касаются веганизма. Веганы со стажем (менторы) поделятся  своими лайфхаками, помогут веганизировать ваш любимый рецепт, найти ближайший супермаркет с вкусной веганской едой  или просто поддержат в сложный момент.

Моя первая группа очень международная, с различными мотивациями и жизненным опытом. А подавляющие число вопросов  о сыре, точнее как отказаться и как заменить сыр, есть ли веганские сыры, как их найти и можно ли самим приготовить.

Я расширяю линейку сырных рецептов. Мой любимый рецепт веганской моцареллы разошелся на ура. Сегодня будет миндальная фета, которую рекомендовал один из менторов Challenge22+.

Кстати, если нет желания готовить сегодня, вот список моих любимых веганских сыров.

Швейцарский No — Moo (производитель Вегусто Vegusto)
Немецкий Wilmersburger
Немецкий Simple V 
Российский VolkoMolko
Канадская Daiya
Швейцарская Soyananda 
Немецкий Veganz
Немецкий Happy Cheeze (сыроедческий)

 A какие ваши любимые марки веганских сыров? Напишите, пожалуйста. Добавим в коллекцию.

Рецепт веганского сыра «фета» из миндальных орехов

Ингредиенты

  • Миндаль — 150 г
  • Лимонный сок — 1/4 стакана
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Свежемолотый перец
  • Морская или гималайская соль — 1/2 ч л (опционно)
  • Оливковое масло — 2-3 ст ложки

Для аромата (соус)

  • Оливковое масло — 1/4 стакана
  • Орегано
  • Розмарин
  • Тимьян (или другие любимые травки)

Указания

  1. Миндаль предварительно замочить на ночь. Это позволяет не только размягчить орехи, но и убрать кислоту, которая сохраняет орехи от насекомых, но одновременно мешает перевариванию и усвоению белков и других полезных элементов миндаля.
  2. Можно заранее настоять оливковое масло на травках для аромата. Налить 1/4 стакана оливкового масла в небольшую баночку или бутылочку с широким горлышком. Хорошо помыть веточки зелени и добавить в масло. Закрыть крышкой и оставить в темном месте нас.таиваться. В оригинале рецепта предлагалось разогреть оливковое масло в сотейнике с зеленью и затем остудить, но мне совсем не хотелось нагревать прекрасное итальянское масло.
  3. Слить воду и сполоснуть орехи. Я их еще и очистила от шкурки для белого цвета. Шкурки очень легко отделяются от миндальных зерен после вымачивания.
  4. Положить орехи в блендер. Добавить дольки чеснока, очищенные от шелухи и разрезанные на несколько кусочков. Добавить лимонный сок, оливковое масло, перец и соль и 50- 75 мл воды. Все хорошо проблендить до однородной массы (должно получиться как очень густая сметана по консистенции). Зависит от мощности блендера — Термомикс справился за 2 минуты. Некоторые рецепты рекомендуют 5 — 6 минут.
  5. В средней величины мисочку уложить квадрат из марли, сложенную в несколько слоев (25 х 25 см). Я сконструировала фильтр из широкого бинта. Выложить массу в марлю, сделать мешочек, соединив углы ткани сверка в центре, скрутить, чтобы дать выйти лишней жидкости. У вас получится шар размера с апельсин. Конструкцию закрепить резиночкой сверху. Положить мешочек в ситечко и дать излишку жидкости стечь.
  6. Положить мешочек в холодильник на пару часов или на ночь, чтобы охладиться.
  7. На этом этапе можно уже остановиться — у вас получилась прекрасная миндальная рикотта, которую только нужно вынуть из марлевого мешочка.
  8. Для запекания выложить массу из мешочка на бумагу для запекания и сформировать руками или с помощью кулинарного кольца цилиндр 3 -5 см высотой.
  9. Запекать в духовке 175 С в течение 25 — 30 минут. Перед подачей полить для аромата оливковым маслом с травками.

Хотите попробовать больше сырных рецептов?  У Зеленой кухни есть коллекция рецептов в Pinterest.

Хотите больше историй? Подписывайтесь на рассылку с необыкновенными историями только для подписчиков.

Хотите быть в курсе новинок веганского тренда и стиля жизни, лайфхаки и ежедневные идеи для рецептов — подписывайтесь на страничку Необыкновенное путешествие зеленая кухня в Фейсбуке, magic_green_kitchen в Интаграмме, Твиттере.

Давайте дружить вкусно.