Лучшая еда для мозга. Рецепт тыквенного хумуса .

За сладкое приходится дорого расплачиваться.

Леонардо да Винчи

А правы ли ученые Оксфордского университета, утверждая, что диета без мяса приводит к уменьшению мозга? Именно на это исследование часто ссылаются, когда хотят поставить под сомнение полноценность веганской диеты для здоровья.

Как же смогли тогда проявиться такие гении как Альберт Эйнштейн, который положил основу новой теории гравитаций, заменившей классическую ньютоновскую физику, или Леонардо да Винчи, инженер, медик, архитектор, филосов, художник, универсальный человек, которые исключили из своей диеты животных?

Список всемирно известных ученых  и первооткрывателей с диетой без мяса можно продолжить.

Я не поленилась и нашла оригинальную публикацию этого Оксфордского исследования в научном журнале. Исследование называется «Витамин В12 и когнитивные (мыслительные) способности пожилых людей.» В документе рассматривается вопрос корреляции между низким уровнем витамина В12  в плазме и снижением когнитивных способностей, а также повреждением белого вещества у пожилых людей. Ученые ссылаются на разные исследовании, проведенные в развитых странах с выборкой людей старше 65 лет. Например, в исследовани того же Оксфордского научного коллектива  в течение 10 лет наблюдались 1648 человек страше 65 лет из дома престарелых  в Оксфорде.

В исследовании нет отдельных выборок людей с растительным и не растительным питанием.

Ученые обнаружили, что очень часто не низкий  уровень самого  витамина В12,  а повышенный уровень метилмалоновой кислоты (ММК) или пониженый уровень трансцобаламина (ТCN1) ассоциировались со снижением когнитивных способностей.

В статье также делается ряд предположений, что  возможно уже присутствующие  повреждения мозга и приводили  к снижению уровня витамина В12 в плазме, а не наоборот.

Так как ММК и ТСN1 используют витамин В12, являются маркерами уровня витамина В12, а также, так как различные механизмы в случае низкого уровня витамина В12 могут влиять на умственную деятельность, вывод, который делают ученые  —  необходимо повысить уровень витамина В12 для профилактики деменции в пожилом возрасте.

И все-таки причем тут растительная диета?

В статье нет и мимолетного упоминания про веганство или вегетарианство.

Витамин В12 не содержится в растениях. Его генерируют бактерии (не растения, не животные и не человек). Раньше человек жил не в таком гигиеничном мире и получал витамин В12 вместе с растениями, прямо с грядки c небольшим количеством грязи и почвы. В животном организме витамин В12 накапливается в печени и почках. Бактерии также вырабатывают витамин В12 в основном в толстом кишечнике у человека, но всасывается  В12 ране в тонком кишечнике… У коров же и других жвачных бактерии способны производить В12 уже в первом преджелудке —  рубце.

Видимо,  исходя из факта, что растительная диета не предоставляет витамина В12, и родилась такая свободная интерпретация выводов Оксфордского исследования, что на веганской диете происходит снижение мыслительных способностей.

Витамин В12 (кобаламин) (и его веганскую версию) очень легко приобрести сегодня. Его научились синтезировать еще в 1949 году.

Я не полагаюсь на случай и принимаю веганский витамин В12. И еще я проверяю уровень витамина В12 ежегодно, когда сдаю анализ крови. Да и еще я покупаю веганскую зубную пасту с добавленным витамином В12.

Витамин В12 добавляют в многие продукты, так как недостаток витамина В12 является серьезной проблемой нашего современного стерильного мира, особенно для пожилых людей.

Сегодня деменция или болезнь Альцгеймера, которая и рассматривалась в Оксфордском исследовании, в развитых странах становится эпидемией (более 1% населения  или 10% населения старше 65 лет страдают от данного заболевания ). Прогнозы по росту заболеваемости неутешительны, В США деменция стоит на 6 месте в списке причин смертности.  Видимо из- за этого ученые так много и работают над ответом на вопрос, что же  провоцирует деградацию мозга  и как ее предотварить.

А есть ли все-таки связь между деменцией и образом питания?

Доктор  Грегер собрал и проанализировал некоторые из таких исследований. Если кратко, то вот 2 ключевых вывода:

  1. Подтверждена прямая корреляция между употреблением жиров (в первую очередь насыщенных жиров) и уровнем заболеваемости. Основной источник насыщенных жиров — продукты животного происхождения. При диетах с большим количеством животных продуктов заболеваемость растет.
  2. Выявлена обратная корреляция между высоким содержанием растительных нерафинированных продуктов  в питании и уровнем заболеваемости. Растительная диета также помогает остановить прогрессию болезни. Чем больше растительных продуктов в  диете — тем ниже заболеваемость деменцией.

Хотите более подробно узнать про исследования, факты и выводы, с удовольствием делюсь ссылочками.

  1. Здоровое питание. Ответы докторы Грегера.
  2. Деменция у веганов и мясоедов. Доктор Майкл Грегер.
  3. Еда определяет возможности Еда против инвалидности, Доктор Майкл Грегер
  4. Preventing Alzheimers disease with diet.(Профилактика болезни Альцгеймера благодаря диете)

А гений  Леонардо да Винчи опередил свое время, в том числе и в вопросах медицины и питания.

Придет время, когда люди будут смотреть на убийцу животного так же, как они смотрят сейчас на убийцу человека.

Рецепт для этого поста нам подарила читательница Татьяна Семко. Рецепт очень нежный и питательный. Полезный для эффективной мыслительной деятельности. То, что доктор Грегер прописал.

Рецепт тыквенного хумуса.

Ингредиенты (2 - 3 порции)

  • Тыква — 100 г
  • Отварной турецкий горох — 100 г
  • Семена кунжута — 1 ч л
  • Лимонный сок — из одного лимона
  • Чеснок — 1 долька
  • Тмин — 1/4 ч л
  • Семена кориандра — 1/ 4 ч л
  • Черный перец

Указания

  1. Очистить тыкву от косточек, внутренностей и кожуры, порезать на средней величины кусочки и отварить в течение 10 — 15 минут (можно  на пару)
  2. Отварить турецкий горох. Горох можно предварительно замочить на ночь. Воду слить. Добавить новую холодную, довести до кипения и варить в течение 1 часа под крышкой на медленном огне.
  3. Перемолоть мелко семена кунжута, тмина, черное перца и кориандра.
  4. Все сложить в блендер, добавить лимонного сока и смешать в мягкий и нежный, однородный хумус.

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave