Луковое счастье. Рецепт веганского лукового супа.

Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь.  Восточная пословица

На мой день рожденье я заказала столик в ресторане исторического отеля Бристоль.

И для этого было 2 серьезных основания:
Первое и самое важное: уже давно шеф – повар предлагает полное веганское меню ( закуска, суп, основное блюдо и десерт).
Второе и эстетическое: я поклонница стиля и атмосферы Ар-деко, которые с любовью воссозданы в ресторане.

Но в этот раз шеф превзошел все мои ожидания – веганский луковый суп!

Да, да, тот самый луковый суп – визитная карточка французской кухни. Свои луковые супы готовят с пиететом по всей Европе: в Германии, Испании, Великобритании, Италии и, конечно же, в Австрии. Есть луковый суп по – Венски, тирольский и штирийский луковые супы. Готовят луковый суп и в Китае, Африке и на Ближнем Востоке. Но к сожалению, редко (пока!) можно встретить его веганское исполнение.

А ведь по легенде культовый французский луковый суп, который придумал сам король Людовик XV,  – веганский.

В поездке Людовик оторвался от свиты, проголодался и приготовил суп из 3 простых ингредиентов, оказавшиеся у него с собой – лука, шампанского и батона багета.

Рецепт лукового супа можно найти во французской книги рецептов 16-ого века “Сборник рецептов Гийома Тиреля”, известного как шеф – повар Королевского двора Франции в 14 веке. Широкую популярность суп получает в 18-ом веке, когда его подают в тавернах и закусочных на центральном Парижском рынке  торговцам, покупателям и туристам. Простые ингредиенты супа делают его очень доступным.

Особый аромат и вкус супа создается благодаря карамелизации лука.

Возможно, благодаря луковому супу или своей природной красоте – точенной форме, ярким солнечным краскам, лук становится любимой моделью художников. Ван Гог во время своего Парижского периода, пишет несколько натюрмортов, где репчатый лук в центре композицию.  Ренуар в 1881 году создает натюрморт Лук, полностью посвящений луковицам.

Лук, как культура, известен человечеству более 5 тысяч лет и сегодня существует множество сортов, которые отличаются размером, цветом и формой как луковиц, так и перьев. Чеснок, кстати, тоже относится к виду Лук.

В луковицах содержатся витамина С и B6, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды, а также 8—14 % сахаров и небольшое количество белков (1,5—2 %). Именно фитонциды и наделяют лук мощными антибактерицидными и антипаразитарными свойствами.

Может быть,  благодаря своим лечебным свойствам, лук часто символизирует бессмертие и единство с космосом?

Кстати, рецепт лукового супа часто можно найти в книгах о красоте, здоровье и очищении.

Для супа лучше выбирать нежные сорта лука, например, белый летний, красный Бермудский или солнечный испанский (как у меня на картинке). В принципе, можно готовить из  любого репчатого лука, и если вкус окажется слишком агрессивным, можно добавить при варке чуть – чуть сахара или сладкого сиропа.

Рецепт лукового супа (веган)

Ингредиенты

  • Репчатый лук – 3 – 4 луковицы
  • Оливковое масло – 2 ст ложки (разделить)
  • Тимьян – 5 веточек
  • Бальзамический уксус – 2 ст ложки
  •  Овощной бульон – 2 кубика овощного бульона на 4 стакана воды (1 л)  или 4 стакана овощного бульона ( 1 л)
  • 1-2 стакана воды
  • Лавровый лист
  • Гренки или подсушенный хлеб, порезанный на кубики или крутоны
  • Соль – по вкусу

Указания

  1. Очистить лук и порезать его тонкими полукружочками.
  2. Разогреть 1 ст ложку растительного масла на глубокой сковороде, добавить лук, тимьян и соль. Уменьшить огонь и готовить на маленьком огне, постоянно  помешивая, пока лук не станет прозрачным и золотым (примерно 45 – 60 минут)
  3. Добавить бальзамический уксус, продолжать  помешивать , пока уксус не впитается (примерно 10 – 15 минут).
  4. Добавить бульон, лавровый лист и воду, довести до кипения. Сбавить огонь и томить на медленном огне еще 20 – 30 минут.
  5. Вынуть лавровый лист.
  6. Разложить гренки  или или кусочки подсушенного хлеба (крутоны)  по  глубоким тарелкам и налить суп.

Рецептом и фотографиями  поделилась преподавательница  ТриЙоги Сантоши Деви. Сантоши побаловала кулинарным шедевром, когда недавно навестила нас в Вене.  Также в блоге  можно прочитать ее веганский гид по Гранаде : в мае 2018 года Сантоши преподавала программу ТриЙогу  в Испании.