Первые зеленые витамины. Рецепт “омлета” из темпе с салатом из портулака.

Раз в неделю я получаю “зеленую коробочку” от  органической фермы “Адамант” из Венского пригорода. И каждую неделю не перестаю удивляться : в коробочке оказывается что- нибудь новенькое доселе неизведанное.  Такие открытия особенно воодушевляет весной, когда появляются первая зелень, такая желанная и полезная с витаминами и минералами.

На этой недели в “зеленой коробочке” прибыли листочки портулака.

Вы однозначно счастливчик, если уже успели познакомиться  с этим растением. Стыдно признаться, но я  столкнулась с этой волшебной травой впервые.

Портулак огородный — однолетнее травянистое суккулентное растение.

объясняет Википедия.

Зелень портулака можно легко отнести к супер еде, она низко калорийна и  содержит белки, сахара, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, норадреналин, значительные количества витаминов — каротина, токоферола (Е) , аскорбиновой кислоты (до 0,3 %), витамина В6. никотиновой кислоты  (РР) и филлохинона, флавоноиды (ликвиритин). И это еще не полный список.

Портулак очень популярен в южно – европейских кухнях. Во французской кухни, например, для красочности салатов используют специальные выведенные сорта с желтыми и красными листьями. Портулак любим и закавказскими кухнями.

Из зелени делают разные салаты – из сырой или слегка припущенной, или даже маринуют.

Один из таких салатов прекрасно подошел к “омлету” из темпе.  Как вам такая идея для завтрака или субботнего бранча?.

Рецепт “омлета”  из темпе

Ингредиенты

  • Темпе – 200 г (1 пачка)
  • Имбирь – 2 см (или 2 ч ложки порошка)
  • Куркума – 1 см (или 1 ч ложка порошка)
  • Лук шалот – 1 луковица
  • Чеснок – 1 долька
  • Тмин – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Соус тамари – 1 ст ложка
  • Лимонный сок – 2 ст ложки
  • Салат руккола – горсть (опционно)

Указания

  1. Мелко порезать лук, чеснок, натереть мелко на терке имбирь и куркуму.
  2. Для маринада смешать соус тамари, лимонный сок, имбирь, чеснок, куркуму, лук, специи.
  3. Темпе мелко порезать и замариновать на 30 минут.
  4. Разогреть глубокую сковородку, добавить немного воды и обжарить минут 5 – 7. Выключить огонь и оставить под крышкой на 5 минут на плите.
  5. Подавать можно на подушке из рукколы и салатом из портулака.

Салат из портулака прекрасно получается сырым, но также популярна и вот такая версия

Рецепт салата из портулака

Ингредиенты

  • Зелень портулака – 100 г
  • Чеснок – 1 долька
  • Уксус или лимонный сок – 1 ч ложка
  • Перец черный – по вкусу
  • Острый перец – по вкусу
  • Зелень – по вкусу

Указания

  1. Хорошо промыть портулак
  2. Разогреть сковороду и добавить пару столовых ложек воды. Добавить портулак и припустить его в течение 3 – 5 минут, помешивая. Если необходимо – добавьте еще немного воды. Выложить в мисочку
  3. Чеснок мелко потереть или порезать, добавить чеснок специи и мелко порезанную зелень. Перемешать. Спрыснуть уксусом или лимонным соком и еще раз перемешать.