Планета Веган: эко-бизнес Центральной и Восточной Европы. Рецепт пряного веганского сыра.

«Интересно, а сколько в этом зале единорогов, которые могут выстрелить и взбудоражить инвестиционное сообщество?»

По данный СB Insight в 3 квартале 2017  венчурный капитал вложил 42 миллиарда долларов США в более чем 2,6 тысячи сделок, на Европу пришлось примерно 12% по объему и 20% по количество.
Отмечается, что в целом количество новых звезд или единорогов, как называют супер старт-аппы,  на экономическом небосклоне уменьшилось, а в Европе наблюдается незначительный рост.

Пятерка лидеров, куда ушли самые крупные инвестиции в 3 квартале — интернет, здравоохранение, мобильная связь и телекоммуникации, программное обеспечение (не интернет) пищевая промышленность и потребительские товары.

Уже 4-ый год подряд в известном Венском музее прикладного искусства (МАК) в последние недели ноября проходит выставка — ярмарка Планета Веган Vegan Planet. Этой площадкой пользуются не только австрийские марки, но и веганские производители из соседних стран приезжают, чтобы представить свои идеи, проекты, вкусняшки и шедевры. Все больше не веганских производителей добавляют веганский сертификат и маркировку для своих товаров,  которые не содержат животных ингредиентов и не трестируются на животных, расширяют веганский ассортимент.

Интересно, кто из участников Планеты Веган первым попадет в список сделок венчурного капитала?

Мой выбор “вкусных” проектов на перспективу:

 Сумки Rossi из материалов, изготовленных из переработанных пластиковых бутылок. Нижняя Австрия.
Сыры “Серoтонина”. Уникальная палитра вкусов от ферментированных сыров из орехов кешью до сыров Бри и  “сыров с плесенью” типа Рокфор из соевого молока. Или сыр из нутовой муки со вкусом выдержанного Чеддер. Веганские сыры повторяют не только вкус но и текстуру. Рецептура и производство команды из Польши.
Свежая косметика Ригана, без консервантов и химических добавок, сохраняющая все богатства растений  — витамины, масла, антиоксиданты и питательные элементы. Из горной солнечной Каринтии.
Производитель растительных напитков и йогуртов Джоя Joya , хорошо известная марка на рынке. Новые вкусы кокосового йогурта, соевого молока Бариста с более плотной структурой для кофе, новые напитки, как например, “молоко” из зерен овса и семян чиа. Вена.
 
 

Ну и конечно, какая же веганская ярмарка без кулинарных шоу. Ведь здесь не только можно узнать секреты, как приготовить вкусную и полезную растительную еду, но и попробовать. Как у эксперта по веганскому сыроварению у Дерберта.

ФОТО любезно предоставлено Австрийским веганским сообществом, автор Alina Masoniy
Кстати,  в ноябре, по мотивам кулинарного класса Рики (Dancing Siva) я провела пилотный кулинарные вебинар «Как приготовить веганский сыр». Если вы не успели принять участие, ничего страшного. Только в декабре рецепты и записи можно купить по той же пилотной цене — 8 Евро или 504 рубля.

Хотите получить?

Пишите @ admin@magicgreenkitchen.com В 2018 году этого в продаже уже не будет.

Рецепт на основе базового сыроедческого веганского сыра от Рики.

 Рецепт пряного ферментированного сыра из конопляных семян и кешью.

Ингредиенты (на примерно 500 г)

  • Орехи кешью — 200 г
  • Очищенные семена конопли — 150 г
  • Вода — 100 мл
  • Капсула веганских пробиотиков
  • Пищевые дрожжи (не путать с пекарскими) — 5 г
  • Лимонный сок — 1 ст ложка
  • Соль гималайская — по вкусу
  • Куркума — 1 ч ложка
  • Семена горчицы — 1/4 ч ложки
  • Семена кориандра — 1/2 ч ложки
  • Порошок сушеного чеснока — 1/2 ч ложки
  • Гвоздика порошок — 1/4 ч ложки
  • Перец молотый — по вкусу, можно добавить 1/2 ч ложки горошков перца
  • Асафетида — 1/2 ч ложки
  • Сушеный майоран или оригано  — 1/2 ч ложки

Указания

  1. Орехи кешью предварительно вымочить в воде в течение 1 — 2 часов.
  2. Хорошо смешать в блендере орехи, 100 г семена конопли, воду (100 мл), дрожжи, лимонный сок и соль. Добавить в массу содержимое капсулы веганских пробиотиков и хорошо перемешать ложкой.
  3. Разложить в стеклянные банки, накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и оставить на ночь в теплом месте для ферментации. Можно обернуть банку полотенцем для утепления.
  4. На следующий день переложить массу в миску, добавить специи и 50 г семян конопли и хорошо перемешать в ручную.
  5. На противень дегидратора выложить бумагу для запекания. Заполните кулинарные кольца сырной массой и хорошо утрамбуйте.
  6. Аккуратно с помощью маленького ножа удалите кольца.
  7. Сушить сыр до необходимой кондиции при 42 градусах С в дегидраторе в течение 8 — 48 часов. Переверните «головки» сыра  примерно в середине процесса для равномерности..
  8. Если нет дегидратора или времени, можно сделать шарики мягкого сыра. Сформируйте шарики 3 — 5 см в диаметре, обваляйте их в семенах льна или мелко нарезанной пряной зелени. Если масса получилась слишком мягкой, поставьте ее в холодильник на пару часов.

 

 

SaveSave

SaveSaveSaveSave

SaveSave