По случают досталась мне ушастая свежая сочная кольраби. И бросила я клич среди друзей – кулинаров, поделитесь любимыми рецептами из капустной репки (именно так переводится название кольраби). Оказалось, что кольраби так же хороша, кругла и сладка, как яблоко – можно сырой с удовольствием хрустеть, салаты и соки, шницели, запеканки и супчики. Наверное, и пироги печь с кольраби можно, но правда никто не предложил.
Кольраби – продукт диетический, всего 27 калорий на 100 г , зато богат витамин С, группы витамина B, калием, фосфором. И еще железо и белки.
Родились у меня вот такие 3 простых рецета из кольраби. Оказалось, приготовить вкусно – проще паренной репы, главное, чтобы была под рукой капустная репа.
Рецепт салата из листьев кольраби, помидоров и под соусом из авокадо.
Ингредиенты
- Листья кольраби – 4 – 5 листьев
- Помидоры сушеные – 4 – 5 шт
- Авокадо – 1/2 шт
- Чеснок – 1 долька
- Лук- шалот – 1 луковица
- Огурец – 1 небольшой
- Лимон – 1 шт
- Перец черный
- Молотый кориандр – 1/2 ч л
- Чили
- Конопляные семена
- Итальянский травы смесь (орегано, тимьян, розмарин, базилик) 1/2 ч ложки
- Сладкая паприка – порошок – 1/4 ч л
Указания
- Помыть листья и порезать листья и стебли поперек.
- Выжать лимонный сок из лимона. Примерно половину лимонного сбрызнуть на листья, помассировать и оставить.
- Приготовить соус – заправку – гуакомоле из авокадо. Смешать в блендере мякоть авокадо, дольку чеснока, 1 помидор – черри, лимонный сок, молотые семена кориандра, чили на кончике ножа.
- Очистки луковицу и порезать мелко лук, нарезать кубиками огурец, мелко нарезать сушеные помидоры. Все добавить к листьям.
- Добавить приправы и специи (итальянские травы, перец, чили (порошок или хлопья по вкусу), сладкая паприка). Все перемешать. Добавить соус из авокадо и еще раз перемешать.
- Сверху посыпать конопляными семенами.
Рецепт салата из кольраби и яблока под заправкой из лимонного сока и имбиря.
Ингредиенты
- Репка – кольраби 1/2 – 1 шт
- Яблоко 1 шт
- Лимон – 1 шт
- Имбирь – 1 см
- Перец черный
- Специи по вкусу (например несколько зерен горчицы или пряной гвоздики или мускатного ореха)
- Зелень кориандра
Указания
- Порезать соломкой или натереть на крупной терке кольраби и яблоко, смешать
- Приготовить заправку в блендере из лимонного сока, перца, имбиря и специй по вкусу.
- Заправить салат соусом, украсить мелко нарезанной зеленью кориандра.
Запеченная кольраби с картофелем под майонезом.
Этот рецепт – для ленивых. Главное, чтобы дома оказался веганский майонез. Можно конечно и самим его приготовить, рецептов множество, один из самых простых – из орехов кешью. Я с ним люблю делать салат оливье.
Ингредиенты
- Кольраби – 1/2 шт
- Картофель – 2 шт
- Лук – 1 шт
- Чеснок – 2 -3 дольки в шкурке
- Перец черный
- Мускатный орех
- Другие приправы по вкусу (укроп, тимьян, тмин, кориандр)
- Веганский майонез – 50 мл
- Веганский сыр (дополнительно)
- Зелень кориандра, петрушки, укропа или любой другой пряной зелени по вкусу.
Указания
- Очистить картофель. Нарезать картофель и кольраби кружочками шириной 0,5 – 1 см
- На дно формы для запекания выложить бумагу для запекания. Уложить кружочки картофеля и кольраби в форму вперемешку.
- Нарезать лук кружочками и выложить сверху. Посыпать перцем и специями.
- Сверху покрыть тонким слоем майонеза и дополнительно посыпать тертым твердым веганским сыром.
- В уголки формы уложить дольки чеснока прямо в шкурке.
- Запекать в духовке при температуре 185 С в течение 20 – 25 минут.
- Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.