“Как тебе мой блог?” – набравшись храбрости, спрашиваю я коллегу Франческо, главу большого итальянского семейства.
“Видишь ли” – делает он дипломатический заход. “Ты вот все про салаты и супы пишешь, а мне бы хотелось настоящего серьезного рецепта, чтобы для все семьи, чтобы дети с удовольствием ели.”
“Я хочу рецепт киша”, – решительно подытоживает интеллигентный Франческо. “Чтобы все было как в настоящем кише, но без яиц, без молока и без сыра. Вкусно и просто.”
Киш – это открытый пирог, который очень популярен во французской кухне. Наверное, поэтому он и обладает особой привлекательностью.
Прекрасно, душа поет: вот он, реальный запрос, ради чего работаешь, ради чего пишешь блог на самом деле. Подготовить такой рецепт киша – очень серьезный проект, он требует научного подхода и детальной проработки. Начну с исследования лучших источников в интернете.
Вдохновленная планами и предстоящей работой, открываю вечером ленту Фейсбука, чтобы быстро пробежаться по новостям друзей, а потом погрузиться в проект киша.
И первое что я вижу ……
фотографию шикарного веганского киша. Просто невероятно. Магия силы мысли или случайное совпадение?
А дальше события развиваются по абсолютно невероятному сюжету.
“А можно рецепт” – интересуюсь я. “Вот ссылочка на блог” – тут же откликается автор фотографии. Оказалось, что киш – особенный: он сделан на картофельной основе. А автор блога Аня Касс – американка, которая попробовала веганство в 2012 году, когда искала эффективные способы избавления от лишнего веса. Она наткнулась на книгу Китайское исследование.
Это кардинально изменило ее жизнь и вдохновило на создание веганского блога Готовим с растениями, выпустить несколько книг с веганскими рецептами и снимать видео – рецепты для ютуба.
Анин рецепт киша содержит пищевые дрожжи, которые очень популярны в Америке. Пишут, что пищевые дрожжи содержат много полезностей и по вкусу очень похожи на сыр, поэтому их часто и используют в рецептах, где классически предусматривается сыр. У меня их нет (я даже не знаю, где они продаются у нас в Вене), поэтому я решила просто дрожжи проигнорировать.
Может быть вы уже заметили, что я готовлю без соли. Я считаю, что при разнообразии растительной диеты мы получаем все необходимые микроэлементы. Соль является сильным аллергеном и задерживает воду в теле, а значит замедляет процессы обращения в организме, поэтому соль я тоже опустила.
Киш получился красивый, нежный и ….. совсем НЕ пикантный.
Я тяжело вздохнула: детям (а особенно итальянским, которые привыкли к пицце с сыром и пасте с сырными соусами) точно не понравиться. Я спросила Аню, спросила друзей, как можно заменить пищевые дрожжи, чтобы сохранить вкус, но все только покачали головой.
Я размышляла над решением 3 суток.
И решилась на вторую попытку. Результатом я осталась довольна, который и публикую в этом посте.
Я добавила еще одно усовершенствование в рецепт (подсмотрела в австрийской кухне). В оригинале корж делается из тонких картофельных кружочков. Представляете, как долго вы будете тренироваться нарезать так картофель? А если картофель мелкий? Я слепила корж из тертой картошки. Процесс его подготовки свелся к 15 секундам.
Рецепт веганского киша на картофельной основе.
Ингредиенты
- Картофель – 3-4 шт
- Орехи кешью – 1/4 стакана
- Нутовая мука – 1/4 стакана
- Овсяные хлопья – 1/4 стакана
- Соевое или другое растительное молоко – 1/2 – 2/3 стакана
- Чеснок – 2-3 дольки
- Лук – шалот – 1 луковица
- Горчица – 1/2 ч ложки или 3 -5 зерен
- Артишоки консервированные – 100 – 150 г
- Шпинат – 50 – 70 г
- Хрен тертый – 1 ч ложка
- Смесь специй Sonnentor Scharf-macher (сладкий перец, чили, базилик, орегано, тимьян, розмарин, листья цветков посдолнечника, черный перец) – 1/4 -1/2 ч ложки
- Вяленные помидоры – 3 -4 штучки
- Сладкий картофель – 1/2 – 1 шт в зависимости от размера
- или перец болгарский – 1 шт
- Стебель сельдерея – 1 шт
- Вам понадобиться форма для запекания – у меня фарфоровая форма 20см * 10см * 4см
Указания
- Картофель очистить. А если органический – то просто хорошо помыть. Натереть на терке или в кухонном комбайне. Для Термомикса я включила режим 5 на 15 секунд.
- Смазать форму кокосовым или другим растительным маслом. Уложить измельченный картофель на дно и на стенки, чтобы у вас получился корж.
- Включить духовку на 200С и поставить туда форму минут на 10.
- Пока корж подготавливается готовим начинку. Помойте шпинат, очистите чеснок и лук. Уложите в блендер, миксер или кухонный комбайн все ингредиенты по списку от орехов кешью до вяленных помидоров и смешайте в однородную массу.
- Очистить сладкий картофель и нарезать его на квадратики или как еще один вариант, помыть красный сладкий перец, очистить от плодоножки и семян и порезать на тонкую поперечную соломку. Стебель сельдерея помыть и порезать поперек на тонкие дольки.
- Достаньте форму из духовки и уложите на корж начинку для куша на примерно 3/4 высоты формы.Поместите дольки сельдерея и кусочки сладкой картошки ( или перца) на начинку и утопите в начинке. Можно добавить еще начинки, выровнять и сверху украсить кусочками сладкого картофеля ( или перца).
- Поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте 25 – 30 минут при температуре 200С.
- Дайте кишу остудиться минут 5, и можно подавать!
Как вы думаете, справилась я с заданием? Вкусно, просто и быстро?
А какие блюда вы хотите приготовить, но не знаете как?
Это легко – напишите внизу в комментариях. А вдруг Вселенная подарит нам еще одну необыкновенную историю, знакомства и открытия.
Давайте дружить в соц сетях на Фейсбуке, Инстаграме, Пинтересте и Твиттере – так , как вам удобно и интересно.