Кулинарный секрет дома Винздоров. Рецепт бисквита королевы Виктории

Я заболела. Подсела на английские сериалы. Взахлёб – несколько серий за вечер. И увлеклась я совсем не Шерлоком. Началось эта страсть с сериала “Отель Алкион”, который смешал столько интригующих ингредиентов в захватывающее повествование, открывающий, как волшебник, все новый и новый неожиданный поворот в истории. А сколько секретов хранят стены престижного Лондонского отеля: исторические и семейные, военные и государственной важности, любовные и шпионские, и конечно кулинарные.

Как положено в хороших картинах все начинается (и заканчивается) удивительным и эффектным кадром – приемом по случаю празднования 50- летия отеля с шикарным тортом. Который, кстати, готовит бывший шеф венского “Империала”.

Я решила: на день рождения хочу английский десерт.

Мои знания о тортах Великобритании оказались скудны, поэтому я обратилась за помощью к начальнику – эрудиту из Лондона.

Вот список, который я получила от него по Блумбергу:

Victoria sponge
Madeira Cake
Lemon drizzle
Chelsea bun
Scone
Shortbread
Jam Tart

Загадочно и таинственно, как, впрочем, всегда у британцев.

Пришлось запрашивать дешифровку от Интернета в картинках. Все десерты выглядели оооооочень по-английски и особенно. Немножко чопорно и иронично, с английским чувством меры, без австрийских излишеств. Как раз для чаепития 5 o’clock.

Особенно приглянулся мне Victoria Sponge (Виктория спонж) или бисквит Виктории.

Оказывается, в середине 19 века английская королева Виктория полюбила новую идею чайных церемоний 5 o’clock и на десерт придумала сладкий сендвич из двух кусочков бисквита и малинового джема. Взбитый крем в дополнение к джему – нововведение 20 века.

А каким красочным стал дизайн английского торта!

Самым эффектным выглядел дизайн веганского спонжа у Джеймса Оливера. Ко дню рождения я заказала я торт у профессионального веганского кондитера Анки. На всякий случай выслала ей рецепт с картинкой от Джеймса. Получаю вежливый, несколько настороженный ответ: “ Я могу испечь торт по этому рецепту, но отзывы не все восторженные, а крем очень жирный. Я бы предложила мой любимый безглютеновый бисквит и крем будет воздушный и совсем некалорийный”

“А дизайн, дизайн получиться?” – с замиранием сердца спрашиваю я. “Конечно” – смеется Анки в ответ.

С рецептом вышла головоломка.

Еще моя бабушка говорила, что в каждом доме есть свой кулнарный секрет. Анки раскрыла мне только ингредиенты рецепта (скоро выйдет ее книга, где все- таки часть своих вкусных секретов она опубликует), а пропорции пришлось подбирать самой. За основу я взяла пропорции у другого австрийского веганского кондитера Мелани Крепфл из книги “Wir backen vegan” (Мы печем по- вегански). Проверила еще 10 – 15 разных рецептов (и даже собрала их на отдельную доску в Пинтересте), спросила рецепт у Ольги Артемовой – у нее огромная коллекция веганских рецептов, протестированных лично.

Прошу всех встать, веганский спонж ее Величества королевы Виктории.

Рецепт веганского торта “Спонж Виктории”

Ингредиенты

Мука – 500 г
Сахар – 250 – 380 г (кокосового) сахара
Разрыхлитель – 30 г
Ваниль – 1/2 -1 ч ложки
Цедра лимона (тертая) – 1 -2 ч ложка
Подсолнечное масло – 270 мл
Соевое молоко – 500 мл

Указания

Поставить духовку разогреваться до температуры 180 С. Формы для выпекания смазать растительным маргарином или кокосовым маслом и присыпать мукой. Излишки муки стряхнуть.
Сыпучие ингредиенты (муку, сахар, разрыхлитель и ваниль) смешать вместе.
Жидкие ингредиенты (подсолнечное масло, соевое молоко и цедру) смешать вместе в другой посуде.
Соединить обе части и взбить в тесто венчиком.
Разделить тесто пополам и заполнить 2 подготовленные формы для выпекания.
Выпекать бисквит в течение 25 минут – 30 минут в духовке. Как только коржи становятся золотистыми, тесто проверить деревянной палочкой или шпажкой, и можно вынимать из духовки.
Дать остыть коржам минут 15 , а затем вынуть из формы и дать им окончательно остыть на полотенце.
В классическом рецепте один корж смазывается малиновым или клубничным джемом и на джем укладывается второй бисквит. Но ничто не может препятствовать нашему кулинарному творчеству при создании своей особенной начинки для бисквита.

3 секрета австрийский кондитеров.

1. Тесто рекомендуется делать на основе жидкого масла. Подсолнечное масло с нейтральным вкусом прекрасно подойдет для бисквита. Если вы готовите с маргарином, сначала растопите его.

2. В бисквит лучше всего добавлять соевое молоко. Оно содержит лецитин, который хорошо соединяет тесто, а также придает коржам приятный золотистый цвет.
3. Отдельно смешивайте сухие ингредиенты и отдельно жидкие ингредиенты, а уже затем соединяйть их вместе.