Так полюбившиеся гурманам концепция карпаччо – тонко нарезанные ломтики, слегка маринованные и украшенные филигранно нарезанной зеленью и специями, родилась совсем недавно.
Всего чуть более 50 лет назад в Венеции шеф ресторана Беллини опробовал идею и она пришлась по вкусу публике.
Назвали блюдо в честь ученика Беллини художника Витторе Карпаччо за любовь к тонким деталям, гармоничному сочетанию красок и работу с перспективой.
Витторе Карпаччо на современно языке можно было бы назвать художником – урбанистом, так как больше всему ему нравилось писать картины о Венеции, где он и творил, он фундаментально документировал красоту и гармонию архитектурных деталей и ландшафта.
Есть свидетельство, что Карпаччо вместе с двумя другими выдающимися итальянскими художниками раннего Ренессанса Джентиле и Джованни Беллини брал уроки у математика Мелантини, чтобы следовать законами перспективы в живописи.
Из-за своей приверженности Венеции в творчестве Петр Вайли называет Витторе Карпаччо гением места Венеции, ее хранителем и добрым духом.
“Nullus enim locus sine genio est”: “Ибо нет места без гения”
Мой рецепт каприччо повторяет одно из любимых цветовых решений художника – белый и красный, а художественные детали с орешками, соусом и зеленью делает сервировку более эстетичной и привлекательной. А вкус более тонким и глубоким.
Рецепт карпаччо из моркови и фенхеля под тахинным соусом.
Ингредиенты
- Морковь – 2 – 3 шт
- Фенхель – 1 – 2 шт
- Лимон – 1 шт
- Кедровые орешки – 1 ст ложка
- Семена кунжута – 2 ст ложки
- Перец – по вкусу
- Семена горчицы – 3 – 5 шт
- Имбирь – 1 см или 1 ч ложка порошка
- Чеснок в гранулах – 1/2 ч ложки или 1 долька
- Специи – по вкусу
- Зелень – кориандр, укроп и т д – 1 -2 веточки
Указания
- Помыть и очистить морковь и фенхель. У фенхеля отрезать стебли, а зелень оставить для украшения: Выжать сок из лимона.
- Морковь и фенхель нарезать тонкими кружочками, уложить в миску и сбрызнуть лимонным соком (1 ст ложка). Оставить минут на 15 мариноваться
- Приготовить соус – кунжутные семена, чеснок, перец, имбирь , горчицу: специи, лимонный сок смешать в блендере до однородной массы. Можно добавить пару ст ложек воды, если получится слишком густо.
- Зелень помыть и мелко порезать.
- Выложить на тарелки равномерно кружочки моркови и фенхеля, полить соусом из кунжутных семян, добавить орешков и украсить зеленью.