Главные гастрономические тренды 2019. Рецепт фруктового салата с маракуйей.

Заглядывать слишком далеко вперед – недальновидно.
Уинстон Черчиль
Вы любите читать прогнозы? Может быть даже  любите сами  делать?

Как измениться мир в 2019 году и что будет двигателем этих изменений?

Финансисты обычно начинают подводить  итоги уходящего года, анализировать , какие прогнозы сбылись и что важного случится в новом году уже с октября месяца года уходящего. Давайте посмотрим, например,  что же пишет  Блумберг – ведущая аналитическая финансовая платформа и база данных?

Блумберг выбирает одним из ключевых элементов головоломки 2019 изменение климата.

Так в специальном выпуске бизнес журнала Блумберг Quick Take , который объясняет последние самые популярные и  наиболее часто встречающиеся термины в новостях, изменению климата и экологии посвящено 7 заголовков из 35 ( 20% выпуска) – возобновляемая экономика, зеленые инвестиции, изменение климата, электромобили в Китае, опустынивание земель, оплата за углеводородные выбросы в атмосферу, судебные споры  по экологическим вопросам. И это в одном ряду с валютными  и торговыми войнами, снижения рисков нового финансового кризиса, изменений в мировом порядке, ФинТехом и искусственным интеллектом.

Еженедельный журнал Блумберг уже  в каждом выпуске пишет об изменениях климата,  как финансовый мир адаптирует проблемы экологии при принятии инвестиционных и кредитных решений. Так, например, один из управляющий активами  ведущего мирового инвестиционного фонда  Нейбергман Берман (активы под управление – 304 миллиарда долларов США) принимает инвестиционные решения о покупке муниципальных облигаций с учетом того, находятся ли муниципалитет в зоне рисков в связи с изменением климата (ураганы, пожары, наводнения и подтопление).

И финансисты совсем не одиноки в своей любовь к важности экологии – изменение климата, зеленая экономика, осознанное отношение к производству и потреблению – присутствует во всех прогнозах ведущих аналитиков, стратегов и футуристов на 2019 год, которые я перелопатила.

Второй ведущий тренд на 2019 год – здоровье и качественное долгожительство.

Население планеты живет дольше, и возрастные болезни, такие как рак и старческое слабоумие становятся большой проблемой для стареющего населения планеты. Здесь наравне с новыми технологиями в том числе искусственным интеллектом и мобильными приложениями для более точной и ранней диагностики и лечение, есть запрос профилактики болезней, хорошего самочувствия  и качества жизни.

Не удивительно, что 2 влиятельных международных бизнес издания Economist и Forbes предрекают головокружительный рост и популярности веганства – полезно для планеты и полезно для человеческого здоровья – физического, психического и ментального.  И на сердце теплее и мир добрее – больше не надо приносить в жертву и убивать каждый год 56 миллиардов животных, которое человечество выращивает исключительно для еды.

Да и еще широкое использование искусственного интеллекта и  концепция умного дома

Эти 3 ведущих тренда и предопределяют гастрономические тенденции на 2019.
Растительные белки. Этот тренд развивается уже несколько лет, но в 2019 году он становится ведущим. В 2019 году один из стартапов по производству  растительных белков Beyond Meat планирует сделать публичное размещение акций. CB Insight оценивает рынок в 11 миллиардов долларов и прогнозирует его развивается дальше, чем просто замещение мясных продуктов – растительное суши, растительное сладкое и многое другое Такие ключевые игроки пищевой промышленности как Tyson, PepsiCo, General Mills, Cargill вкладываются в компании по производству растительных белков.
Новые, экзотические  и полезные вкусы
Фрукты из Океании, Южной Азии, Африки – манго, маракуйя, папайя, питайя, джек фрукт. На их родине эти фрукты предпочитают есть в сыром виде или в виде сока. В современной гастрономии из них делают смузи, добавляют в парфе, десерты, боулы, добавляет в лимонады, мороженное или снэки.
Сочные яркие вкусы Среднего Востока – приправы и зелень кухни Таджикистана, Афганистана. Узбекистана, Казахстана, Киргизии – тархун, чеснок, черемша, кориандр, петрушка, чеснок, райхана (садовый базилик), зира, барбарис.
Снэки из водорослей и заменителей мяса. Потребители ищут новые вкусы и по причинам здоровья или экологии хотят уменьшить потребление животных продуктов, но не согласны на вкусовые компромиссы.
Альтернативные ингредиенты знакомых продуктов – например, основа пиццы из цветной капусты или льняных семян, бургеры из фасоли, а мороженное из семян или орехов.
Масло и пасты из семян.  На замену  более жирным и калорийным ореховым маслам и пастам в 2019 году придут, а мы попробуем,  пасты из семян тыквы, арбуза или конопли – новые вкусы, больше питательных микроэлементов и витаминов, меньше калорий и жиров.
Супер еда (superfoods) продолжит свое победное шествие, они будут также предлагаться и  в составе снэков, и все шире использоваться как альтернативные ингредиенты.
Конопля. Мир все больше попадает под шарм этого реально волшебного универсального растения. И если пока медицинское использование специальных  конопляны масел не легализованная повсеместно, то вкусовые качества и польза семян конопли уже хорошо известна. Конопля – не только богата высокого качества белками, сбалансированным содержанием омега 3 и омега 6, но и питательна. С коноплей варят каши, делают веганские сыры, йогурты и смузи, пасту и шоколад, крекеры и хлеб, масло и молоко.  Ожидается, что гастрономы и производители еды буду и дальше экспериментировать с использованием конопли в пищевых продуктах.
Ожидается также снижение потребления алкоголя и рост интереса и спроса к безалкогольным напиткам с ботаническими вкусами.
Чтобы поддержать запросы  потребителей о здоровом питании. производители будут снижать содержание сахара в продуктах, а также поиск более здоровых и натуральных его заменителей.
Спрос на классические витамины в таблетках будет падать,  а  интерес к продуктам цельного питания наоборот будет расти как основного  источник витаминов из природных естественных продуктах питания.
Вкусные пробиотики тоже появятся на полках продовольственных магазинов. Будет больше и больше различных ферментированных продуктов на полках – от кефирной воды до разнообразных ферментированных овощей, фруктов или ореховых паст или паст из семян.
И конечно же минимизация упаковки и экологичиская упаковка, отказ от пластика и замена его на разлагаемую или даже съедобную упаковку из водорослей, бамбука, прессованного крахмала. Ряд стран уже вводит запрещение пластиковых пакетов или законодательные требования на обязательную оплату пакетов в магазинах. Покупателя приходят за покупками с многоразовыми пакетами, упаковками и авоськами.
Умная упаковка Интернет вещей. Такие умные упаковки еще на раннем этапе развития, но они также помогут производителям собирать информацию о запросах потребителей, а потребителям  легче и быстрее возобновлять запасы продуктов.
Пеганизм. Больше полезных жиров – диета палео в веганском исполнение – пеганизм станет популярным трендом в 2019 году. Я тоже хочу быть в тренде и ждите скоро рецепт в блоге.
Вертикальный огород. Расширение инновационных методов выращивания зелени и овощей вертикально внутри помещений – от собственного огорода на кухне до новых технологий промышленного выращивания в контейнерах с минимизацией использования воды без пестицидов. Прогнозируется, что объем рынка достигнет 14 миллиардов долларов США в 2024 году в 5.6 раз больше, чем  в 2017 году.

Год обещает быть увлекательным, удивительным и вкусным. Поживем – увидим и попробуем.

Про тренды 2018 года я писала в моей авторской колонки журнала Vegetarian.ru.
Сегодняшний рецепт навеян вкусовыми тенденциями 2019 года – новые экзотические вкусы Океании в сочетании с полезным доступными растительными цельными ингредиентами фруктового салата и супер едой семенами чиа. Кстати, маракуйя низко калорийна и богата полезной клетчаткой, витамином С и А и железом.

Рецепт фруктового салата с маракуйей

Ингредиенты

  • Маракуйя – 1  ягода
  • Банан – 1 шт
  • Яблока – 1 шт
  • Апельсин – 1 шт
  • Семена чиа – 1 ст ложка
  • Сушеные ягоды вишни – 1 ст ложка

Указания

  1. Сполоснуть фрукты. Очистить банан и апельсин. Вынуть косточки и серединки из яблока. Порезать яблоко, банан и апельсин на маленькие кусочки.
  2. Все хорошо смешать, добавить сушеные ягоды и семена чиа и еще хорошо перемешать;
  3. Аккуратно разрезать  маракуйя пополам, вынуть ложкой внутренний сок и семена. Одну чайную ложку отложить для украшения, остальное добавить в салат и перемешать.
  4. Наполнить половинки маракуйя салатом и украсить сверху мякотью с соком и семенами маракуйя, которая была отложена.
  5. Половинки “фаршированной” ягоды уложить на тарелки и добавить фруктовый салат.

Хотите  увеличить порцию салата в 2 раза? Смело увеличивайте все ингредиенты в 2 раза, но одной ягоды маракуйя будет достаточно – ведь маракуйя нужна только для экзотического аромата.

Что еще можно приготовить в тренде?

Зеленый супер коктейль
Зеленые овощные суши и суши на основе тахини
Яблочная гранола
Ферментированный ореховый сыр
Яблочно -абрикосовый пирог
Тартар из манго и авокадо
Волшебный золотой эликсир 
Солнечный смузи из хурмы

Источники, которые я перелопатила, когда готовила обзор

Institute for Food Technologies      

CBInsights

The National

Eater

Business Insider 

Whole Foods

Foresight Factory 

Mindshare 

Carat

Wired 

GlobalWebIndex

TrendWatching

Fjord

TrendHunter 

Оставить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*