English
Из Москвы приехала навестить меня мама – профессор.
Размеренность привычного жизненного уклада в стиле casual приобрела новые оттенки. Кошки теперь ходят по струнке, моют лапы перед сном, а на столе появляются только под покровом ночи и перемещаются ползком как настоящие разведчицы за линией фронта исключительно под скатертью. По выходным обедать мы с мамой выходим только в рафинированные и уникальные места, которые Вена с огромным удовольствием и любовью выпестовала и взрастила с давних исторических пеленок.
Дворец Кобург в центре города – одна из таких особенных резиденций Вены.
Само здание было построено в первой половине – ближе к середине – 19 века на развалинах Венской крепостной стены для генерала кавалерии и кавалера орденов Св. Александра Невского, Св. Андрея Первозванного и Св. Георгия 4 степени Фердинанда фон Саксен-Кобург-Заальфельда.
Генерал был из той самой богатой и могущественной династии Кобургов, к которой принадлежал и принц Альберт, муж английской королевы Виктории, и великая княгиня Анна Федоровна, жена великого князя Константина, внука Екатерины II, последний царь Болгарии Фердинанд, бельгийская и португальские королевские семьи.
Сейчас во дворце исторический супер пятизвездочный отель, а его креативный ресторан, один из 3 ресторанов в городе, которые с гордостью и честью носят 2 мишленовские звезды.
Ресторан открыт по вечерам, поэтому отобедать нам предложили в ресторации “Клементина”, которая элегантно устроилась в оранжереи в саду дворца.
Принцесса Клементина Орлеанская и ее супруг Август фон Кобург были первыми жильцами дворца с 1850 года.
“Это чертовки сложно – быть принцессой. Но кому-то надо же выполнять эту работу. По-крайней мере, еда здесь просто превосходна”.
Специального веганского меню в ресторации пока нет, но шеф всегда рад придумать что-нибудь особенное. И это ему прекрасно удалось.
Миссия “Наслаждение” выполнима.
Салат оказался настоящим шедевром. И кулинарная муза Клементины вдохновила меня попробовать приготовить самой такой салат, чтобы побаловать себя достижениями высокой кухни.
Рецепт зимнего салата принцессы Клементины.
Ингредиенты (2 порции)
- Китайский салат – 4-6 листов
- Шпинат – 75 г
- Грецкие орехи – 75 г или 1/2 стакана
- Груша – 2 груши среднего размера
- Авокадо (дополнительно) – 1/2 небольшого
Соус
- Апельсиновый сок – 1/3 чашки
- Оливковое или кунжутное масло – 1 ст ложка
- Перец в горошках – 5 – 7 шт
- Перец чили – 1 см
- Семена горчицы – 5 шт
- Имбирь – 1 см корня
- Порошок сладкого перца – 1/2 ч ложки
- Базилик – 1 веточка
- Уксус бальзамический или лимонный сок(дополнительно) – 1 ч ложка
- Водоросли дулси (дополнительно) – 1/2 ч ложки
- Челнобородник лимонный (дополнительно) – 1 см
- Васаби порошок (дополнительно) – на кончике ножа
Указания
- Все овощи и зелень хорошо помыть.
- Орехи можно предварительно вымочить в воде. Орехи также можно поджарить на раскаленной сковороде
- Китайский салат порезать мелко поперек, если листья крупные, то можно еще и вдоль пополам, особенно части, которые у основания
- Грушу разрезать на 4 части, вынуть серединку с косточками и очистить от кожуры и разрезать на более мелкие кубики.
- Вынуть мякоть авокадо и порезать его на кубики.
- Соус. Из перца чили удалить все семена. Имбирь очистить от кожи. Имбирь, чили и лимонник можно предварительно разрезать на несколько частей. Все ингредиенты для соуса кроме масла добавить в блендер и смешать, чтобы получилась однородная текучая масса соуса. Добавить масла в соус, и можно просто перемешать или встряхнуть в блендером на пару секунд.
- Уложить ингредиенты в салатник, легко перемешать. Добавить соус и еще раз легко и нежно перемешать.
Шеф Клементины заправлял салат более легким и менее пекантным соусом. Мне же пришлось по душе добавить чуть больше разогревающей остроты азиатской кухни в салат – ведь на улице все еще хозяйничает зима.
