Любить как грушу. Рецепт миндально – грушевого тарта.

Автор: Екатерина Ивченко Published on Среда Декабрь 12th, 2018 рубрики: Десерты и выпечка, Рецепты читателей

Холодная их красота –

Точь-в-точь нетронутый снег.

Чуть слышимый аромат

В одежды мои проник.

А вешний ветр ни на миг

Не замедляет бег, –

Пригнал к нефриту крыльца,

Душистый сугроб воздвиг.
(Цю Вэй (694—789 гг.)

Красота цветения грушевых садов воспевалась веками лучшими китайскими поэтами. Любование и восхищение уточенными белоснежными цветками груш – одна из любимейших тем китайской культуры и литературы. Тема одинокого цветущего грушевого дерева – одна из ключевых в древнейшем памятнике китайской культуры «Каноне стихов» (XI—VI вв. до н. э.). Магический ритуал созерцания цветущей груши в Китае ничуть не уступает по популярности обычаю эстетического наслаждения цветущей сакуры в Японии. Груша известна в Китае с давних времен. Некоторые источники утверждают, что ее начали культивировать примерно 3000 до н э.

Груша на 84% состоит из воды и на 15 % из углеводов (сахара и пищевая клетчатка) и совсем незначительного количества жиров и белков. Груши также содержат витамины группы В, витамины С, А и К, железо, калий, натрий, фосфор, цинк, магний и медь.

В китайской медицине груши применяются для лечения диабета, из них делают сироп от кашля, а мякоть прикладывают для заживления ожогов. Первая оперная труппа при императорском дворе получила название “Грушевый сад”.

В Европе груши стали культивироваться впервые древними греками примерно 1000 до нэ, , хотя груша была известна и в древнем Риме. Груша упоминается Гомером в Одиссее. Груша очень любима живописцами. Современным ученым садоводам удалось отыскать старинные сорта груш благодаря изображениям на картинах средневековых итальянских мастеров. А какие груши вышли из- под кисти гениев импрессионизма Сезанна, Гогена, Грабаря.

Говорят, что древние греки посвятили грушу богине Гере, жене Зевса и хранительнице домашнего очага. Звездная роль в рецепте отдана груша. Невероятно вкусный и нежный грушевый тарт не сможет оставить равнодушным никого и легко соберет все семью вокруг домашнего очага.

Этот рецепт прилетел из Бостона, из супер гостеприимной семьи. Автор рецепты Ира Берштайн веганизировал рецепт классического французского тарта, и обогатил его необычным кремом. Ира поделился еще и несколькими лайфхаками шефа, как сделать процесс приготовления более легким и эффективным. Он организовал для нас специальный кулинарный класс. Все фотографии были сделаны, пока мы готовили тарт под внимательным руководством шефа.

Рецепт миндально- грушевого тарта. 100 % веганский.

Ингредиенты

ГРУШИ

1 л воды

250 г сахара

1,5 ст ложки лимонного сока

3-4 среднего размера твердых, но спелых сладких груш сорта Бере Бойк

КОРЖ

50 г сахарной пудры

60 мл миндальной крошки

1/4 ч ложки соли

125 г веганского маргарина

1 веганское яйцо

300 мл муки

МИНДАЛЬНЫЙ СЛОЙ

160 мл миндальной крошки

1 ст ложка муки

6 ст ложек сахара

80 г веганского маргарина комнатной температуры

1 веганское яйцо

КРЕМ

200 мл миндального молока

3 ст ложки веганской смеси для замены яйца, разведенной в воде по инструкции

3 ст ложки сахара

1,5 ст ложки муки

1.5 ст ложки кукурузного крахмала

1/2 ст ложки ванили

Указания

Для коржа. Перемешать в комбайне или блендере сахарную пудру, миндальной крошки и соль, пока орехи не превратятся в муку. Добавить маргарин и перемешать в однородную массу, переодически снимая ложкой массу со стенок и возвращая в тесто. Вмешать веганское яйцо. Добавить муку. Используйте пульсирующий режим, чтобы хорошо смешать тесто. Сделать из теста шар и предварительно раскатать его в небольшой диск.Завернуть в пластик и убрать в холодильник, чтобы позволить тесту “расслабиться” в течение примерно 3 часов. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней,
Груши. Снять кожу с груш. Налить воду в большую кастрюлю, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, варить на средне – высоком огне, помешиваю, чтобы сахар полностью растворился. Добавить груши, убавить огонь до среднего и томить их(примерно 20 минут) пока они не станут мягкими, периодически поворачивая. Остудить их вместе с сиропом. Их можно приготовить заранее и хранить в сиропе закрытыми в холодильнике до 2 дней.
Миндальный слой. Переломите миндаль вместе с мукой. Вмесите сахар, затем добавьте маргарин, и смешайте, превратив в однородную массу. Добавьте веганское яйцо Выложите массу в среднего размера милочку и накройте и дайте охладиться.
Заварной крем. В среднего размера кастрюле разогреть молоко. В это время смешать веганские яйца и сахар отдельно в большой миске. Вбить муку и крахмал, пока все не превратиться в единую массу. Затем медленно влить и вмешать горячее молоко в смесь в миске. Перелить крем обратно в кастрюлю. Варить на среднем огне постоянно помешивая и взбивая венчиком, до тех пока пора смесь не загустеет и начнет закипать. Продолжайте варить смесь еще примерно полминуты, постоянно хорошо помешивая, чтобы крем был мягким и подвижным. Снимите крем с плиты и добавьте ваниль, размешав. Закройте плотно крем пищевой пленкой, чтобы на поверхности крема не образовалась пенка. Охладите крем.
Выпечка. Разогрейте духовку до 190 С. Охлажденное тесто раскатать на пергаментной бумаге до круга 30 см в диаметре. С помошью бумаги переверните тесто и уложите его форму для выпечки (диаметр 22 см) со съемным дном. Подравняйте выступающую часть теста и заверните ее вовнутрь, сделав боковые стороны тарта в 2 раза толще. Проколите тесто вилкой. Поставьте форму с тестом в холодильник на 10 минут.
Смажьте веганским маргарином фольгу ( по размеру тарта) и уложите ее жирной стороной вниз, к тесту, и заполните сушенной фасолью или специальным кулинарным наполнителем для пирогов. Выпекайте корж, пока боковые стороны не прихватиться (примерно 20 минут). Вытащите из духовке, удалите фольгу и фасоль. Выпекайте корж, пока боковые стороны не позолотятся, а основа не прихватиться в течение 10 минут или чуть дольше. Если корж надувается, прижмите его обратно к форме задней стенкой вилки.
Выложите равномерно миндальный слой на корж. Следующим слоем – заварной крем. Выньте груши из сиропа. Удалите веточки. Разрежьте пополам и удалите серединку с семенами. Разрежьте каждую половинке поперек на дольки шириной 5 мм. Подхватите лопаткой порезанную на дольки половину груши и уложите ее красиво на тарт, словно спицы колеса, узкой частью в центр.
Выпекайте тарт примерно 50 – 55 минут, пока он не станет золотистым и проверочная палочка выйдет из центра тарта чистой. Охладите тарт прямо в форме. Выньте из формы, нажимая на вынимаемое дно.

А в Бостон меня привела волшебная энергия потока ТриЙоги. Чтобы вновь ощутить это нескончаемое счастье, которое у нас навсегда уютно устроилось внутри. @ ТриЙога Центр Бостон.