Новый сезон. 3 рецепта из деликатесной спаржи.

“Какие экзотические цветы у вас!” – восхищенно недоверчиво интересуются  наши соседи -дачники – физики-ядерщики.

“Где вам удалось достать такие? Стоят невероятно красиво до поздней осени! Можно откопать парочку?”

Я и сама очень долго считала, что спаржа – это такой необыкновенный цветок.

Спаржу мой папа усердно выращивал на 6 сотках садоводческого дачного товарищества, 100 км + на Северо – Запад от Москвы. У нас были видны отблески белых ночей летом, снег в июне и осенние дожди заряжались уже в августе.

В окрестностях дачи сохранилась одна из усадеб Саввы Морозова. В дореволюционные времена он успешно разводил там плантации черной смородины, что являлось абсолютно экономически оправданном решением.

В прохладном климате Волоколамского района на глиняной почве с регулярными осадками смородина чувствовала себя превосходно и каждый год щедро обсыпала ягодами кусты, практически не реагирую на причуды погоды: снег в июне или солнце, проливной дождь в середине июля или жара – лукошки с крупными, кислыми и сочными ягодами превращались в батареи 3 литровых пятиминуток витамина С и компотов.

Но страсти к земледелию никакая экономика не преграда.

Папа хотел выращивать на участке все, чтобы бороться со всеобщим дефицитом в стране. Среди экзотических продуктов в его списке в дополнении к арбузу, дыне и винограду была и спаржа.

С 2 высшими образованиями: физико – техническим и управленческим, папа подошел к вопросу научно и создал “теплую” высокую специальную грядку под спаржу. Он ездил по специальным выставкам и магазинам семян (благо мы жили недалеко от Тимирязевской академии и ВДНХ), советовался со специалистами. Замачивал семена заранее, а затем высаживал их под пленку на спецгрядке. Но то ли еще технологии были  не выверены, то ли семена попадались не подходящие, спаржа вырастала тоненькая, чистить ее не получалось.

Как ее готовить мы не знали (интернета же не было) и спаржа вытягивалась дальше к солнцу, догоняя кусты смородины, цвела до конца октября, и манила экзотикой соседей.

На самом деле спаржа – это не только весенний деликатес, но и диетический продукт (меньше 20 кКал на 100 г) .

Сезон спаржи – с середины апреля др конца июня. В Австрии спаржа приравнивается к достоянию Республики. Национальные газеты анонсируют начало сезона и спаржа сразу же появляется повсеместно: в магазинах и на рынках, в кафе и ресторанах, в столовых и в холодильниках. Она такая свежая и вкусная, что ее можно даже сырой погрызть, спаржу добавляют в салаты, варят, жарят, запекают и гриллят. Из спаржи делают суп и ризотто, маринуют, подают соло или ансамблем.

Я долго ломала голову, какой же рецепт выбрать про спаржу, и решила не жадничать.

3 простых и классических рецепта: зеленый салат с острым соусом, спаржа соло с соусом бешамель и спаржа запеченная.

Как подготовить спаржу.

Верхушки спаржи очень нежные, поэтому 1/4 часть стебля можно не очищать. Помыть спаржу, отрезать 1 -4 см от жесткого и практически безвкусного основания (длина зависит от спаржи). Очистить от верхней кожуры основную часть стебля с помощью овощечистки. Есть специальные чистки для спаржи, но современные овощечистки умеют справляться с задачей превосходно.

Рецепт салат из спаржи, зеленого салата и помидоров с острым соусом с зеленью и имбирем.