На гербе самого успешного управленца Зальцбурга князя – архиепископа Леонарда фон Койчаха красуется …. свекла.
Легенда гласит, что свеклой в него бросил дядя в отместку за несерьезное отношение к учебе в школе, и будущий архиепископ взялся за ум, смог подняться на вершину карьерной лестницы, расширил и обогатил город – крепость Зальцбург за почти 25 лет своего правления. В благодарность и как напоминание сделал свеклу Леонард фон Койчах ключевым элементов своего герба. А еще говорят, что свекла символизировала в те времена богатство и благосостояние.
В свою очередь свекла богата минералами (в первую очередь кальцием, железом и магнием), витаминами А, группы В, С, антиоксидантами и природными антисептиками.
Вполне возможно, правильным питанием и обязан фон Койчах своему головокружительному успеху. Я решила тоже попробовать.
Рецепт свекольного сыроедческого салата я подсмотрела на страничке у МД Вегана, веганского шефа.
Рецепт салата из свеклы и груши.
Ингредиенты (3-4 порции)
- свекла – 1 штука среднего размера
- груша – 1 1/2 груши (всего понадобиться 2 груши, но 1/2 груши уйдет в соус)
- грецкие орехи – 30 – 50 грамм
- лук – шалот – 1 небольшая луковица
Соус
- груша – 1/2 штуки
- кунжутные семена – 2 ст ложки
- петрушка – 1 веточка зелени
- базилик – 5 – 7 листочков
- и /или розмарин – 1 веточка
- лимон – 1/2 штуки
- чеснок – 1 долька
- перец молотый – белый и черный – 1/3 ч ложки
- водоросли дулси – 1/3 ч ложки (дополнительно)
- вода – 2/3 – 1 стакан
Приготовление.
Основа.
Орехи можно предварительно вымочить в воде (или просто положите их в воду, пока готовите салат). Помыть ингредиенты и очистить свеклу и лук. В зависимости от сорта груши и ваших предпочтений, можно снять кожицу и с груши. Вырезать их сердцевинки с косточками. Свеклу мелко натереть на терке или в измельчить в кухонном комбайне. Лук мелко нашинковать, а грушу порезать кубиками среднего размера.
Соус.
В салатницу выложить свеклу, груши и лук – шалот. Орехи порубить ножом на средне – мелкие кусочки. Полить соусом по вкусу и аккуратно перемешать. Экстра объемы соуса можно использовать позже как салатный соус для другого вашего шедевра. Соус можно хранить 1-2 дня в холодильнике в стеклянной плотно закрытой посуде.