English
“Настоящий борщ делается без свеклы”-
воодушевленно делится рецептом любимого блюда вся большая семья мужа моей подруги. “Главное в борще – это томаты, именно они и дают цвет супа, а со свеклой только свекольник готовят.”
Наш семейный секрет борща перешел от моей бабушке из Харькова. Когда я приезжала к ней на каникулы, она такой волшебный постный летний борщ колдовала в летнем домике под раскидистыми абрикосами, что борщ можно было есть на завтрак, обед и ужин. Но в бабушкином рецепте свекла всегда была обязательным ингредиентом.
Где свекла да борщи, там и нас ищи.
А потом из командировке в Ужгород папа привез рецепт борща с кислой капустой. Мы стали в классический семейный рецепт добавлять зимой баклажаны или фасоль. А совсем недавно во время командировки в Загреб, шеф одного из лучших ресторанов города приготовил специально для меня суп минестроне… с цветной капустой. Капуста была хрустящая, видимо ее загрузили в самый последний момент. Моим восторгам не было предела. Теперь и мы добавляем соцветия цветной капусты в борщ. Кстати, а ведь овощной суп минестроне по сути тот же борщ, только без свеклы, но с томатами, как его и готовят в семье мужа моей подруги.
Вариантов приготовления любимого супа бесконечное множество. Борщу посвящали свои строки Гоголь, Чехов, Булгаков, Маяковский. Меня же всегда останавливало время приготовления борща, ведь овощи надо подготовить, мелко нарезать и нашинковать, обработать и пассировать. Но к счастью я открыла, что можно готовить сыроедческий борщ, составила список моих любимых ингредиентов и ву а ля.
А для курса “Экспресс детокс. Как за 3 дня вкусно очистить тело и снять стресс без супер усилий и страданий” я даже придумала смузи “Борщ”.
Рецепт сыроедческого борща
Ингредиенты (2 порции)
- Свекла – 1 шт среднего размера
- Морковь – 1 шт среднего размера
- Апельсин – 1 шт
- Лимонный сок – 2 ст ложки
- Помидор – 1 шт среднего размера
- Перец сладкий – 1/2 шт
- Листовая свекла – 2 – 3 листочка
- Цветная капуста (или белокочанная капуста) – 2 – 3 соцветия (небольшой кусочек)
- Авокадо – 1/2 шт
- Луковица – 1 маленькая
- Чеснок – 1 – 2 дольки
- Укроп или другая зелень
- Черный перец
- Кориандр семена
Указания
- Все ингредиенты помыть. Свеклу и морковь очистить от кожуры, если вы не уверены в происхождении овощей, так как в кожуре обычно остаются все нитраты.
- Очистить лук и чеснок. Выжать сок из апельсина.
- Одну треть или половину моркови и свеклы натереть на средней терке и отложить в сторону. Несколько стеблей от листовой свеклы можно отложить для “гущи” супа.
- Оставшуюся часть моркови и свеклы, помидор, перец и листовую свеклу разрезать на несколько кусочков и уложить в блендер. Добавить чеснок, перец, кориандр, сок апельсина и лимонный сок. Все смешать в однородную массу, чтобы получился “бульон” для борща.
- Теперь готовим наполнение или “гущу”. Разделить цветную капусту на мелкие соцветия или перемолоть в блендере до размера риса. Мякоть из половинки авокадо порезать на мелкие кубики. Мелко порезать укроп и другую зелень. Головку лука мелко порезать.Рис из цветной капусты можно заменить мелко нашинкованной белокочанной капустой.
- Полоски моркови, свеклы, мелко порезанные стебли листовой свеклы, лук и рис из цветной капусты равномерно разделить между тарелками, добавить сверху “бульон”. Украсить кусочками авокадо и зеленью. Борщ должен быть душистым, поэтому смело добавляет свою любимую зелень.
