Если вы не знаете, что делать – поезжайте в Одессу
Сказано – сделано.
Художник Екатерина Осина специально для веганского гида по Одессе создала образ легендарного Дюка, одного из самых известных одесситов.
Технически все оказалось предельно просто – прямой рейс Вена – Одесса.
Ну а как с веганской едой, спросите вы?
Суббота – Вегано Хулигано,
Кто из нас в веганском сообществе не слышал про Вегано Хулигано, который нагло распахнул веганскую дверь в Киеве еще в 2011 году. Теперь в Киеве, Одессе и Ивано – Франковске веганы больше не умрут с голода. Здесь есть рестораны Вегано Хулигано. Веганскую еду доставят на дом или в офис. проводят ежегодный веганский фестиваль Киев Вегано Бум, и недавно открылась веганская кулинарная школа.
В Одессе мы обнаружили Вегано Хулигано прямо в центре на Городском рынке еды. Историческое здание в современном интерьере. Концепция рынка полностью выдержана. “Торговые” ряды выстроились вдоль стен, в центре расставлены столики, где в шумной компании можно отведать кухонь практически со всего мира – так типично для Одессы, города мира, с многонациональной культурой морского порта.
Огромная сцена, где проходит выступления групп и концерты, прекрасно видна и из основного зала и с балконов второго этажа.
В холле прямо у входа молодой человек продает орехи на вес. ” На Питер” – гласит табличка перед банкой – копилкой. “Вот хотелось бы летом Санкт – Петербург посмотреть – отвечает на наш вопрос продавец, организую “краудфандинг”. Питер этого стоит решили мы и добавили в копилку свои пару гривен.
Меню Вегано Хулигано – на любой вкус.
Классические и разнообразные салаты, бургеры и роллы, модные боулы (чаши), супы, смузи и десерты. Ингредиенты прекрасно сбалансированы. Я останавливаюсь на супе, боуле, и даже решаюсь на десерт. Непривычный вариант торта Наполеон – вместо жирного плотного заварного крема с маслом, так знакомого по праздникам из детства, коржи собраны кремом со сгущенкой, что делает торт более мягким и трогательным.
Еда свежая и вкусная, но ожидаемого восторга и восхищения не происходит. Оказывается, шеф повар – не веган, и видимо, его вкусовые рецепторы не настолько чувствительны, чтобы соединить растительные полутона в гениальную симфонию вкусов.
А вот воскресный обед однозначно может быть удостоен приза.
Кафе эко территория “Зелень “По настоящему Здоровая еда” и правда расположен в зеленом Приморском районе. Меню вегетарианское, но хороший выбор веганских блюд, много смузи и сыроедческих вариантов. Мы заказали овощные роллы и овощные димсамы. А на десерт – мороженое. Ради такого обеда можно и опять в Одессу махнуть.
Я воспроизвела роллы из “Зелени “дома и делюсь результатом.
Рецепт зеленых овощных роллов.
Ингредиенты
- Листы нори – 2 шт
- Салат китайски или капуста савойская – 3 – 4 листа
- Морковь – 1 шт
- Помидор – 1 шт
- Огурец – 1 шт маленький
- Кабачок – 1/4 шт
- Яблоко – 1 шт небольшое
- Грецкий орех – горсть
- Рисовый уксус – 1 ч ложка
- Апельсин (опционно) – 2 дольки
- Кунжутные семечки – 1 ст ложка
- Перец черный – по вкусу
- Семена кориандра – по вкусу
- Зелень сельдерея – 1 стебель
- Семена горчицы – 2 – 4 шт
- Водоросли ламинарии сухие – 1 ст ложка
Указания
- Приготовить ореховый соус. Орехи предварительно замочить в воде на ночь и слить воду. Прокалить на сковороде кунжутные семена. Очистить мякоть апельсина. Орехи, кунжутные семечки, уксус, апельсиновые дольки, перец, 5 см зелени сельдерея, семена горчицы и финик уложить в блендер и перемешать до однородной массы. Добавить немного воды, если получается слишком плотно.
- Разобрать капусту на листья , . Огурец, морковь, яблоко и кабачок нарезать на тонкие полоски овощечисткой, Помидоры нарезать кружочками.
- Разложить лист нори на бамбуковый коврик для роллов или на доску. На листья нори уложить листья капусты, (закрывая примерно 1/4 часть листа) и смазать ореховым соусом
- Поверх уложить полоски огурца, яблока, кабачка, моркови, зелень сельдерея. Распределить кружочки помидора.
- Скрутить роллы, плотно прижимая, закручивая в коврик и подтягивая. Край листа нори можно смочить. совсем чуть чуть, – парой капель лимонного или апельсинового сока. чтобы ролл хорошо склеился.
- Ролл разрезать острым ножом на 6 – 8 частей. Важно не давить ножом на ролл, а аккуратно и медленно распилить лист нори. Нож должен быть острым
- Можно подавать с соевым соусом и васаби. Или сделать свой домашний соус из водорослей. Для домашнего соуса в 2 – 3 ст ложки воды добавить сушеные водоросли ламинарии, молотые семена кориандра, мелко порезанную зелень сельдерея или петрушки, семена кунжута, черный душистый перец и можно добавить мелко порванный лист нори. Добавить порошка васаби по вкусу. Дать настояться 10 минут.
Если вы увлекаетесь Японской кухней или Востоком, есть у меня еще рецепты и истории.
Восхищение Японией. Рецепт овощного мисо -супа
Как спасти рыбу тунец. Рецепт сыроедческих суши роллов
5 причин полюбить фасоль. Рецепт салата из стручковой фасоли по- китайски.
Веганский гид по Тайбэй, Рецепт китайского овощного супа