Секрет успешного управленца. Рецепт салата из свеклы и груши.

На гербе самого успешного управленца Зальцбурга князя — архиепископа Леонарда фон Койчаха красуется …. свекла.

Легенда гласит, что свеклой в него бросил дядя в отместку за несерьезное отношение к учебе в школе, и будущий архиепископ взялся за ум, смог подняться на вершину карьерной лестницы, расширил и обогатил город — крепость Зальцбург за почти 25 лет своего правления. В благодарность и как напоминание сделал свеклу Леонард фон Койчах ключевым элементов своего герба. А еще говорят, что свекла символизировала в те времена богатство и благосостояние.

В свою очередь свекла богата минералами (в первую очередь кальцием, железом и магнием), витаминами А, группы В, С, антиоксидантами и природными антисептиками.

Вполне возможно, правильным питанием и обязан фон Койчах своему головокружительному успеху. Я решила тоже попробовать.

Рецепт свекольного сыроедческого салата я подсмотрела на страничке у МД Вегана, веганского шефа.

Его приоритетом является сыроедческая кухня. Пропорции и вкусовые сочетания рецептов выверены с немецкой точностью. И все-же я позволила себе сделать небольшую замену: зелень петрушки я заменила листовой зеленью сельдерея, розмарин — базиликом, а соль — водорослями дулси. И все это подала на листе нори.

Рецепт салата из свеклы и груши.

Ингредиенты (3-4 порции)

свекла
1 штука среднего размера
груша
1 1/2 груши (всего понадобится 2 груши, но 1/2 груши уйдет в соус)
грецкие орехи
30-50 грамм
лук - шалот
1 небольшая луковица

Соус

груша
1/2 штуки
кунжутные семена
2 ст ложки
петрушка
1 веточка зелени
базилик
5-7 листочков
и/или розмарин
1 веточка
лимон
1/2 штуки
чеснок
1 долька
перец молотый
белый и черный - 1/3 ч ложки
водоросли дулси
1/3 ч ложки (дополнительно)
вода
2/3 - 1 стакан

Приготовление

Основа

Орехи можно предварительно вымочить в воде (или просто положите их в воду, пока готовите салат). Помыть ингредиенты и очистить свеклу и лук. В зависимости от сорта груши и ваших предпочтений, можно снять кожицу и с груши. Вырезать их сердцевинки с косточками. Свеклу мелко натереть на терке или в измельчить в кухонном комбайне. Лук мелко нашинковать, а грушу порезать кубиками среднего размера.

Соус

Чеснок разрезать на несколько частей. Петрушку порезать на более мелкие части. Отделить листочки розмарина от веточки. Половинку груши разрезать на несколько кусочков. Лимон очистить от цедры и семян, разрезать на несколько кусочков. Все ингредиенты для соуса сложить в блендер, добавить воды, и смешать в однородную массу ( примерно 1 — 2 минуты, в зависимости от типа блендера).

В салатницу выложить свеклу, груши и лук — шалот. Орехи порубить ножом на средне — мелкие кусочки. Полить соусом по вкусу и аккуратно перемешать. Экстра объемы соуса можно использовать позже как салатный соус для другого вашего шедевра. Соус можно хранить 1-2 дня в холодильнике в стеклянной плотно закрытой посуде.