Спасти рыбу тунец. Рецепт сыроедческих суши роллов.

Самая быстрая рыба в мире синеперый тунец оказалась на грани исчезновения.

Основная причина этого печального факта — ошеломляющий успех японских суши в последнии десятилетия в мире. Удивительно, что суши стали чрезвычайно популярны.

Японская кухня значительно многограннее и необычнее, чем просто суши, японский фаст — фуд, придуманный в конце 19 века поваром из города Эдо (так называлось тогда Токио).

Казалось бы, ничего выдающегося: утрамбованный прямоугольничек сваренного риса, чуть — чуть пропитанный рисовым уксусом с кусочком сырой пресной рыбы, обернутые нори — сушенными соленеватыми водорослями.

Главный акцент делается на соевый соус и горчицу васаби.

Видимо, соль соевого соуса и морская острая горчица и влюбили жителей планеты в суши.

Когда я попробовала суши в уютном маленьком кафе в Вене «Пираты Суши» мое мнение революционно изменилось.

Шеф ресторана родом из Бразилии, он вырос и воспитывался в японской культуре, оказывается в Бразилии — самое большое японское сообщество  за пределами Японии. Его семья управляла более 15 японскими ресторанами, в том числе сетью ресторанов суши.

Однажды шеф заглянул в глаза огромной небесного цвета рыбе тунец, и решил, что он больше не хочет, чтобы рыба погибала в угоду привычке людей есть суши.

Как настоящий талантливый повар он создал концепцию суши без рыбы, куда полностью интегрировал свои знания, гений и кулинарный опыт. Семейные знания тонкостей японской кухни помноженные на солнечную экзотику фруктов и овощей Бразилии! Суши получились сказочно радужные , наполненными невероятными вкусами и волшебными красками. Есть даже суши с ферментированной квашенной капустой — пальчики оближешь.

Как вам такие суши без рыбы?

Давайте спасем рыбу, присоединимся к Пиратам Суши. Рецепт суши роллов с овощами — это зимний вариант, он более насыщенный и питательный.

Готовятся овощные суши роллы быстро и легко, их можно крутить вместе с друзьями или детьми.

Поедаются роллы еще быстрее со скоростью тунца.

Сыроедческие овощные суши роллы

Ингредиенты (4 порции)

  • нори — 4 листа
  • зеленый салат — 4 — 8 листочков
  • кунжутные семечки — 1 стакан
  • лимонный сок — 2 ст ложки
  • авокадо — 1-2 шт
  • морковь — 2-3 шт
  • огурец — 2шт
  • грецкий орех — 50 г
  • вяленные помидоры — 12-14 половинок
  • черный перец молотый — 1/4 ч ложки
  • копченный перец (пиментон) или сладкая паприка — 1 /2 ч ложка
  • кайенский перец — на кончике ножа

Приготовление.

Для основы перемолоть кунжутные семена в кунжутную пасту в кофемолке или блендере, поставив специальные ножи для измельчения зерен в муку. Добавить лимонный сок и специи — молотый черный перец, копченный красный перец и острый кайенский перец и все тщательно перемешать. Лимонный сок соединяет кунжутную пасту в единое целое, чтобы ее было легче уложить на лист нори, но при этом паста не должна быть слишком влажной.

Для начинки все сырые овощи хорошо помыть, морковь, авокадо и огрурец очистить от кожуры, вынуть косточку из авокадо. Нарезать овощи на тонкие продольные полоски.

Для нарезки моркови и огурца можно использовать овощечистку, чтобы легко и быстро получить ровные и тонкие полоски.

Это поможет равномерно и плотно, а значит и более вкусно, скрутить роллы. Если вяленные помидоры жесткие — вымочите их предварительно в воде, но не долго, минут 30.

Для удобной скрутки можно обзавестись ковриком для роллов и обернуть его пищевой полиэтиленовой пищевой пленкой.

Или использовать похожую по дизайну салфетку .

На коврик или на разделочную доску уложите лист нори блестящей стороной вниз. На 1/2 или 3/4 листа (чем больше основы — тем толще ролл получается) ровным тонким слоем намажьте приготовленную кунжутную пасту — основу. Поверх выложить лист салата и вдоль края листа нори нарезанные овощи и завершить нескольким кусочками грецких орехов.

Начинаем скатывать ролл с краю тщательно и крепко прижимая, особенно в самом начале закрутки, двигаемся поворт за поворотом. Чтобы скрепить ролл, в самом конце процесса свободный от пасты край листа нори промакнуть вдоль капельками лимонного сока и прижать к роллу: край приклеится.

Разрезать ролл поперек на 6 — 8 частей. Здесь стоит проявить немножко терпения, не нажимайте сильно ножом на ролл, а просто “попилите” его подольше, чтобы мягко разрезать лист водорослей.

Представляете, сколько за год мы спасем семей рыбы.

А сочетание вкусов и разнообразие структуры ингредиентов для ролла заставят вас забыть о васаби и соевом соусе.

Полезные ингредиенты.

Кунжутные семечки прекрасный источник масел ( в том числе и омега 3), белков и углеводов. По содержанию кальция они превосходят большинство продуктов питания, богаты мощным антиоксидатном витамином Е и содержат уникальные лигнаны сезамин и сезамолин, которые замедляют старение!