Тайна супер выносливости древних ацтеков. Рецепт пудинга с семенами чиа.

В соответствии с Кодексом Мендоса , датированного примерно 1547 годом, семена чиа составляли один из основных продуктов питания ацтеков, после кукурузы и бобов и опережая амарант.

Другие источники свидетельствуют, что первые упоминания чиа у ацтеков относятся уже  к 3500 до нашей эры, а между 1500 и 900 до нэ чиа культивировалась ацтеками в центре Мексики. Эту культуру выращивали и другие древние цивилизации  теотиуаканцев  и тольтеков в долине Мексики в период 2600 — 2000 до нэ

Ацтеки использовали семена чиа в пищу цельными зернами, делали напитки, выжимали из семян масло, перемалывали в муку, применяли в медицине и использовали в религиозных церемониях.

Именно из-за тесной связи с религией, испанцы запретили чиа после покорения Америки и последние 500 лет эта культура возделывалась только в отдельных районах Мексики.

Древние цивилизации верили, что семена чиа обладают супер силами.

На языке Майя чиа означает “Сила”, потому что семена дают много энергии. В древности воины ацтеков отождествляли свою выносливость с этими маленькими семенами. Мексиканское племя Тарамухара, которое известно своими атлетами — бегунами,  сохранила традиции традиционного напитка Искиата, который  делается из семян чиа, лимона и воды. Бегуны Тарамухара могут пробежать сотни миль.

Вот лишь несколько фактов про семена чиа, которые и  подтверждают, почему чиа —  супер еда:

  • 1 чайная ложка (15 г)  семян чиа содержит 3 г омега -3, 6 г диетической клетчатки и 3 г комплексного белка. В соответствии с рекомендациями ряда медицинских кардио ассоциаций следует потреблять 2 г омега — 3 ежедневно (для сравнения — икра рыбы  содержит в 3 раза меньше омега -3, ). Ненасыщенные жирные кислоты омега 3 необходимы для здоровья тела, в том числе для поддержания иммунной и кардио системы, служат материалом для построения нервной системы и мозга, особенно серой массы мозга.
  • Чиа идеально балансирует растворимые и нерастворимые волокна. Растворимые волокна превращаются в гель в воде, а нерастворимые практически не меняются, когда проходят через ЖКТ. Оба типа клетчатки важны  для здорового пищеварения.
  • Семена чиа содержат 8 аминокислот, полный набор белкового комплекса.
  • Семена чиа очень питательны (486 ккал на 100г), высокое содержание белка (20%), витаминов, кальция, железа, других полезных элементов и антиоксидантов, что может способствовать замедлению старения, здоровому росту волос и ногтей, увлажнению  кожи и более быстрой регенерации клеток.

Семена чиа бывают либо белыми либо черными, оне не должны быть коричневыми, что говорит о их не зрелости. В отличии от других семян, оболочка у чиа мягкая, поэтому не требуется их размалывать.

Семена чиа можно есть в сыром виде, добавлять в салаты, каши или мюсли или смуфи, делать муку, добавлять в выпечку, суп, чтобы сделать его гуще. Чиа прекрасно заменяет яйца в выпечке.

Супереда. Рецепт пудинга с семенами чиа.

Ингредиенты (2 порции)

  • Семена чиа — 2 ч ложки
  • Растительное молоко или сливки — 1/2 стакана
  • Фрукты и ягода — 200 г

Указания

  1. Смешать семена чиа и растительное молоко, Дать семенам чиа впитать жидкость, чтобы получился желейный эффект
  2. Вымыть ягоды ( у меня клубника, черника, смородина и малина); Крупные ягоды порезать на мелкие кусочки. Я так поступаю с клубникой. Снять смородину с веточек
  3. Уложить слоями в баночку, стакан или чашу: ягоды, смесь с чиа, ягоды, смесь с чиа, ягоды. Можно добавить для украшение ложечку смеси с чиа.
  4. Можно подавать или поставить в холодильник на час или на ночь.

Это базовый рецепт. Так как семена практически безвкусны можно добавить в смесь растительного молочка и семян ваниль, шоколад, имбирь, куркума, ацерола, сироп агавы, молотые финики или любой другой любимый наполнитель. Растительное молоко можно заменить соком апельсина или манго, например.