Веган — меню класса люкс. Рецепт киноа с ревенем, абрикосами и восточными пряностями.

Вена для меня — это город музей под открытым воздухом. Несмотря на наши уже более 10 лет вместе, восхищение Веной — непреходящее.

Вена  — настоящая машина времени, повернул за угол соседней улочки и оказался в начале 20 в серебряном веке, а еще через пару кварталов  переместился уже в середину 19 века, когда романтически — мистический Югендштиль только -только стал вытеснять классический несколько тяжеловесный романтично — прагматичный  Бидермайер.

Легендарный отель Бристоль класса люкс обладает этой магией переносить во времени. Да да, это тот самый Бристоль, который напротив Венской оперы! Но переносить он  способен не только в прошлое, но и будущее.

Шеф ресторана Бристоль Лонж уже несколько лет создает веганское меню класса люкс и меняет классические мясные традиции Венской кухни.


Для чайной церемонии  шеф тоже придумал элегантный веганский вариант.


Этот рецепт я подсмотрела в «Бристоле».

На основное блюдо предлагался   кус кус с ревенем и абрикосами — у нас как раз сезон ревеня.

Блюдо меня так поразило и вкусом и дизайном, что я решила реконструировать его дома.
Кус кус заменила на киноа, потому что мне эта крупа больше по душе.

Рецепт киноа с ревенем, абрикосами и восточными пряностями.

Ингредиенты

  • киноа — 1 стакан
  • курага — 100 г
  • мята — 1 — 2 веточки
  • апельсиновый сок — 100 мл
  • ревень — 2 — 3 стебля
  • пряности  (смесь семена фенхеля, семена кумина, семена зира, семена тмина, семена кориандра) — 1 -2  ч ложка
  • перец и куркума — по вкусу
  • Зелень — тмин, кориандр — по вкусу
  • Кленовый сироп (или любой другой сладкий сироп или даже сахар) — 1 ч ложка
  • Очищенные семена конопли — 1 ст ложка

Указания

  1. Замочить предварительно  в воде курагу
  2. Отварить киноа. 
  3. Очистить стебли ревеня от верхнего слоя кожицы. Разрезать поперек на 2 — 3 кусочка.
  4. Сварить ревень. Налить воду в кастрюльку, добавить сироп, довести до кипения и положить в кипящую  воду ревень. Варить на маленьком огне примерно 5 — 7 минут ,вынуть из воды и дать остаткам воды слиться.
  5. Пряности хорошо перемолоть, листья мяты порезать мелко.
  6. Когда киноа почти готова, добавить смесь пряностей по вкусу (можно оставить немного для соуса) и мяту, перемешать. Добавить курагу (оставьте парочку для соуса), аккуратно перемешать и оставить под крышкой еще на 5 минут, чтобы дать «дойти» и пропитать блюдо пряностями.
  7. Приготовить соус. Смешать в блендере в однородную массу апельсиновый сок, семена конопли, смесь пряностей, 1 -2 листа мяты, порошок куркумы и черный перец.
  8. Для сервировки выложить киноа на тарелки, украсить листочками зелени (тмина и кориандра), сверху выложить несколько кусочков ревеня и украсить соусом — выложить красиво ложкой. Блюдо можно сбрызнуть апельсиновым соусом для сочности.

Что еще можно сделать из ревеня.

Сок из ревеня и грейпфрута с малиной 

Рецепт тарта с ревенем.

SaveSave