Веган — меню класса люкс. Рецепт киноа с ревенем, абрикосами и восточными пряностями.
Вена для меня — это город музей под открытым воздухом. Несмотря на наши уже более 10 лет вместе, восхищение Веной — непреходящее.
Вена — настоящая машина времени, повернул за угол соседней улочки и оказался в начале 20 в серебряном веке, а еще через пару кварталов переместился уже в середину 19 века, когда романтически — мистический Югендштиль только -только стал вытеснять классический несколько тяжеловесный романтично — прагматичный Бидермайер.
Легендарный отель Бристоль класса люкс обладает этой магией переносить во времени. Да да, это тот самый Бристоль, который напротив Венской оперы! Но переносить он способен не только в прошлое, но и будущее.
Шеф ресторана Бристоль Лонж уже несколько лет создает веганское меню класса люкс и меняет классические мясные традиции Венской кухни.
Для чайной церемонии шеф тоже придумал элегантный веганский вариант.
Этот рецепт я подсмотрела в «Бристоле».
На основное блюдо предлагался кус кус с ревенем и абрикосами — у нас как раз сезон ревеня.
Блюдо меня так поразило и вкусом и дизайном, что я решила реконструировать его дома.
Кус кус заменила на киноа, потому что мне эта крупа больше по душе.
Рецепт киноа с ревенем, абрикосами и восточными пряностями.
Ингредиенты
киноа
1 стакан
курага
100 г
мята
1-2 веточки
апельсиновый сок
100 мл
ревень
2-3 стебля
пряности (смесь семена фенхеля, семена кумина, семена зира, семена тмина, семена кориандра)
1-2 ч ложка
перец и куркума
по вкусу
Зелень, тмин, кориандр
по вкусу
Кленовый сироп (или любой другой сладкий сироп или даже сахар)
1 ч ложка
Очищенные семена конопли
1 ст ложка
Инструкция по приготовлению
- Замочить предварительно в воде курагу
- Отварить киноа.
- Очистить стебли ревеня от верхнего слоя кожицы. Разрезать поперек на 2 — 3 кусочка.
- Сварить ревень. Налить воду в кастрюльку, добавить сироп, довести до кипения и положить в кипящую воду ревень. Варить на маленьком огне примерно 5 — 7 минут ,вынуть из воды и дать остаткам воды слиться.
- Пряности хорошо перемолоть, листья мяты порезать мелко.
- Когда киноа почти готова, добавить смесь пряностей по вкусу (можно оставить немного для соуса) и мяту, перемешать. Добавить курагу (оставьте парочку для соуса), аккуратно перемешать и оставить под крышкой еще на 5 минут, чтобы дать «дойти» и пропитать блюдо пряностями.
- Приготовить соус. Смешать в блендере в однородную массу апельсиновый сок, семена конопли, смесь пряностей, 1 -2 листа мяты, порошок куркумы и черный перец.
- Для сервировки выложить киноа на тарелки, украсить листочками зелени (тмина и кориандра), сверху выложить несколько кусочков ревеня и украсить соусом — выложить красиво ложкой. Блюдо можно сбрызнуть апельсиновым соусом для сочности.
Что еще можно сделать из ревеня.
Сок из ревеня и грейпфрута с малиной
