Веганский гид по Амстердаму. Рецепт веганского мак-н-чиз от Willcroft.

“Я должен признать. Голландцы однозначно впереди немцев в развитии экономики замкнутого цикла” – с сожалением и удивлением делает вывод мой немецкий коллега – финансист на круглом столе АБН АМРО, посвященному устойчивому развитию и ESG финансированию. И это говорят немцы – ассы раздельного сбора мусора и переработки отходов.

Мне нравится путешествовать в Нидерланды и их столицу Амстердам, город – космополит ( более 170 национальностей), один из крупнейших финансовых центров Европы со старейшей биржей, город, который органично встроил современную авангардную архитектору в исторический центр города, богатыми собраниями музеев и демократичными кофешопами, где продукты из марихуаны полностью легализованы. 

Амстердам – один их ведущих инновационных городов мира и имеет достаточно высокий рейтинг в списке ведущих городов мира с устойчивым развитием. Город расположен на 2 м ниже уровня моря и  обязан серьезно относится к изменениям климата – небольшое потепление с ростом уровня воды просто затопит город. Но по мнению жителей города власти не достаточно серьезно относятся к вопросу – в марте 2020 года  более 40 тысяч людей прошли маршем по улицам Амстердаме, чтобы привлечь внимание  властей к проблеме и необходимости безотлагательных действий. 

Амстердам участвует в программе городов с нулевой эмиссией, мирового бизнес совета устойчивого развития. Амстердам – велосипедная столица мира – каждый взрослый горожанин – счастливый обладатель велосипеда, и 58 процентов жителей передвигаются на велосипедах ежедневно, в городе более 40 парков и конечно же невероятная система каналов, которая причислена к культурному наследию ЮНЕСКО.   

Нидерланды  – один из пионеров и крупнейших эмитентов зеленых и климатических облигаций, но с другой стороны государство субсидирует такие грязные индустрии как нефти – газовую промышленность ( Евро 7.6 млрд в год) и молочную промышленность (4.5 млрд в год). После с заражением норок короновирусом на меховых фермах принимается государственное решения закрыть все норковые фермы в стране уже в 2021, на несколько лет раньше. 

Для конференции “Европейские женщины в финансах” я решила остановиться  в новом зеленом экологическом отеле “Джакарта – Hotel Jakarta”. Посмотрим?  Гостиница построена из экологически чистых материалов, используется зеленая энергия и сберегающие технологии энергии и воды,  нет мусорных пластиковых пакетов и капсулы в кофе машине  – тоже особенные,  максимально удобные для переработки. Отель утопает в зелени – внутреннее пространство трансформировано в зимний сад.

Меню ресторана, однако, однозначно требует улучшения  – веганское меню полностью отсутствует, а у завтрака высокий “выхлопной” карбонновый след – он просто  нашпигован продуктами животного происхождения,  нет информации об ингредиентах. Шеф пошел мне на встречу и приготовил вот такой великолепный салат с индонезийскими нотками.

Амстердам уже успел завоевать репутацию одного из ведущих веганских городов Европы. 
Не удивительно,  что за пару дней моей командировки  я не успела обойти все веганские рестораны и магазины в городе. Но уже  на конференции стало ясно, что веганская еда в тренде. Прямо в выставочном пространстве работал киоск от Vegan Junk Food Bar. Я не могу поверить своим глазам – эта огромная очередь – как в ГУМ за зимними финскими сапогами в период расцвета застоя – за веганской едой. 
Меню отражает название  – классика веганского Фаст- Фуда: бургеры, картошка фри, хот доги. Порции огромные.

Свободное от конференции время я стараюсь использовать для знакомства с веганскими местечками в городе.  Deer Mama Mylk and Burger – небольшое уютное кафе на торговой улице, мне достался последний свободный столик – все было зарезервировано. И обратите внимание – это среда! Меню – флюжн, как в принципе вся голландская кухня. Классическая голландская кухня = это суп и бутерброды или адаптированная кухня юго – восточной Азии – Индонезийская.

Продолжение банкета? Всего 15 минут пешком под моросящим легким дождем – через торговые улицы южной части города и я в “Безмясном районе” (Meatless district) – в Амстердаме уже открылся второй ресторан  и отзывы звучали очень привлекательно.

Ресторан (это был ресторан на все 100 % ) уютно устроился в жилом квартале. Ключевые элементы дизайна – стекло,  металл и дерево –  дерево интегрировало  теплоту в пространство и воздух стекла , и металлические детали добавили ощущение  надежности.
Фортуна остается  благосклонной ко мне мне и у меня уютный  небольшой столик с видом на улицу. Остальные 25 столиков уже заняты или зарезервированы. “Да у нас так каждый день” – замечает официантка. Меню – удивительное, передом мной вновь чрезвычайно сложный, но в любом случае вкусный выбор.
После тщательного изучения, детального обсуждения с официанткой и разглядыванием соседних столиков я решилась на суп и  вот такой боул (чаша).

Десерт пришлось брать с собой – не оставлять же ужин без сладкого для полного впечатления.

А на следующий день перед отъездом я заглянула в Вегабонд Vegabond – кафе и магазин в 10 минутах пешком от центрального вокзала. С видом на канал. Можно легко перекусить или взять с собой. Но самое главное – здесь шикарный выбор настоящего голландского веганского сыра.

Этот рецепт нам любезно предоставил производитель веганского сыра и соусов Willicroft из Амстредама. Мне повезло, я уже попробовала его шедевры.  Пока в локдауне я писала этот пост Виллкрофт завершил краудфандинговую кампанию для финансирования расширения производства сыра. (Фотография Willcroft). 

Веганский рецепт Мак-н-Чиз

Course: Завтраки и бранчи

Порции

4

порции

Время подготовки

10

minutes

Время для готовки

20

minutes

Ингредиенты

• Макароны – 200 г

• Цветная капуста – 100 г (разобранная в малые соцветия)

• Оливковое масло – 60 г

• Веганский сырный соус Willicroft

• Веганский пармезан – 40 г

• Панировочные сухари (опционно) – 15 г

• Соль и перец по вкусу

УКАЗАНИЯ

• Разогреть духовку
• Довести до кипения воду в большой кастрюли, добавить макароны и цветную капусту, варить примерно 7 – 8 минут. Откинуть на дуршлаг, слить воду и накрыть крышкой или полотенцем.
• Растопить веганский сырный соус Willicroft среднего размера сковороде с высокими краями. Добавить макароны и цветную капусту так, чтобы соус покрывал их. Можно приготовить сырный соус самим. Вот например по рецепту ЯнаВегана.
• Переложите все в форму для запекания в духовке, посыпьте сверху панировочными сухарями, веганским пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Веганский пармезан можно приготовить легко самим.
• Поместите форму в верхнюю часть духовки и дайте блюдо легко подрумяниться до нежного золотистого цвета. Следите внимательно, блюдо может быть готово очень быстро.
• PS Совет – идея. Не выбрасывайте зеленые листья цветной капусты. Они являются прекрасным источником железа, кальция и клетчатки. Можно их посыпать укропом, солью и перцем и слегка запечь в духовке.