Веганский гид по Одессе. Рецепт зеленых роллов.

Если вы не знаете, что делать — поезжайте в Одессу
В толчее хаотичных цитат на все случаю жизни в ленте ФБ от друзей, друзей друзей и всякой другой  «осознанной» шелухи Одесская «шутка» мгновенно впрыгнула мне в мозг, заземлилась  и трансформировалась в пышный зеленый куст. Куст чувствовал себя все лучше и здоровее и энергично при первой же возможности напоминал мне — а когда же наконец мы едим в Одессу?
Я была уже однажды в Одессе. В своем далеком счастливом советском детстве. И этот единственное, что осталось в моей памяти — что я там была. Все краски нашей поездки достались моим родителям — они часто перекидываются шутками и историями из путешествия в Одессу. Я только помню наши приключения по дороге туда и по дороге обратно.
Настойчивость моего ментального куста была вознаграждена. Еще древние йоги открыли, что энергия следует за мыслью.
Настоящая одесситка позвала меня в гости. Одесса — она не простая штучка. Путь в Одессу не может быть простым и прямолинейным. За приглашением в Одессу судьба привела меня сначала в Гонг Конг, на самую грандиозную конференцию йоги в Азии. Сюда и приехала моя подруга преподаватель ТриЙоги из Одессы Ольга.
За чашкой крепкого душистого зеленого чая и душевного общения Оля и закинула идею — а приезжай, дорогая,  в Одессу. Мой куст тут же поймал момент и сладко прошелестел в ответ — «а давай».

Сказано — сделано.

Одесса — город, окутанный легендами. Город бандитов, пиратов, шутников и предпринимателей. Жванецкий и Бабель, Бернес и Утесов, Олеша и Ильф, Добровольский и Гоцман.

Художник  Екатерина Осина специально для веганского гида по Одессе создала образ легендарного Дюка, одного из самых известных одесситов.

Жители города называют его наш Дюк, что абсолютно отвечает истине. Средства на первый памятник в городе были собраны  «краудфандингом» после смерти Дюка в 1822 году. Арман Эмманюэль дю Плесси, герцог де Ришелье служил Одессе с 1803 по 1814  как градоначальник и генерал- губернатор.  Его считают основателем города, хотя когда Дюк вступил в должность, городу было уже 8 лет. После продуктивного срока в Одессе Дюк пошел на повышение, стал  премьер — министром Франции у короля Людовига XVIII и уехал в Париж.
Больше авторских зарисовок из путешествий, поездок и просто прогулок можно посмотреть, почитать и заказать у Кати на сайте

Технически все оказалось предельно просто  — прямой рейс Вена — Одесса.

Ну а как с веганской едой, спросите вы?

Одесситы готовят также щедро, ярко и с чувством юмора, как и общаются. В своем уникальном одесском стиле.
За мои 2 дня я узнала как  2 классических рецепта  в Одессе делают по- другому. Получается ооооочень вкусно! Реально очень вкусно! Поделюсь скоро в блоге.
 2 гастрономических  открытия  за 2 дня.

Суббота  — Вегано Хулигано,

Кто из нас в веганском сообществе не слышал про Вегано Хулигано, который нагло распахнул веганскую дверь в Киеве еще в 2011 году. Теперь в Киеве, Одессе и Ивано — Франковске  веганы больше не умрут с голода.   Здесь есть рестораны Вегано Хулигано.  Веганскую еду доставят  на дом или в офис.  проводят ежегодный веганский фестиваль Киев Вегано Бум, и недавно открылась веганская кулинарная школа.

В Одессе мы обнаружили Вегано Хулигано прямо в центре на Городском рынке еды. Историческое здание в современном интерьере.  Концепция рынка полностью выдержана. «Торговые» ряды выстроились вдоль стен, в центре расставлены столики, где в шумной компании можно отведать кухонь практически со всего мира — так типично для Одессы, города мира,  с  многонациональной культурой морского порта.

Огромная сцена, где проходит выступления групп и концерты, прекрасно видна и из основного зала и с балконов второго этажа.

В холле прямо у входа молодой человек продает орехи на вес. » На Питер» — гласит табличка перед банкой — копилкой. «Вот хотелось бы летом Санкт — Петербург посмотреть — отвечает на наш вопрос продавец, организую «краудфандинг». Питер этого стоит решили мы  и добавили в копилку свои пару гривен.

Меню Вегано Хулигано — на любой вкус.

Классические и разнообразные салаты, бургеры и роллы, модные боулы (чаши), супы, смузи и десерты. Ингредиенты прекрасно сбалансированы. Я останавливаюсь на супе, боуле, и даже решаюсь на десерт. Непривычный вариант торта Наполеон — вместо жирного плотного заварного крема с маслом, так знакомого по праздникам из детства, коржи собраны кремом со сгущенкой, что делает торт более мягким и трогательным.

Еда свежая и вкусная, но ожидаемого восторга и восхищения не происходит. Оказывается, шеф повар — не веган, и видимо, его вкусовые рецепторы не настолько чувствительны, чтобы соединить растительные полутона в гениальную симфонию вкусов.

А вот воскресный обед однозначно может быть удостоен  приза.

Кафе  эко территория «Зелень «По настоящему Здоровая еда» и правда  расположен в  зеленом Приморском районе. Меню вегетарианское, но хороший выбор веганских блюд,  много смузи и сыроедческих вариантов. Мы заказали овощные роллы и овощные димсамы. А на десерт — мороженое. Ради такого обеда можно и опять в Одессу махнуть.

Я воспроизвела роллы из «Зелени «дома и делюсь результатом.

Рецепт зеленых овощных роллов.

Ингредиенты

  • Листы нори — 2 шт
  • Салат китайски или капуста савойская — 3 — 4 листа
  • Морковь — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Огурец — 1 шт маленький
  • Кабачок — 1/4 шт
  • Яблоко — 1 шт небольшое
  • Грецкий орех — горсть
  • Рисовый уксус — 1 ч ложка
  • Апельсин (опционно) — 2 дольки
  • Кунжутные семечки — 1 ст ложка
  • Перец черный — по вкусу
  • Семена кориандра — по вкусу
  • Зелень сельдерея — 1 стебель
  • Семена горчицы — 2 — 4 шт
  • Водоросли ламинарии сухие — 1 ст ложка

Указания

  1. Приготовить ореховый соус. Орехи предварительно замочить в воде на ночь и слить воду. Прокалить на сковороде кунжутные семена. Очистить мякоть апельсина. Орехи, кунжутные семечки, уксус, апельсиновые дольки, перец, 5 см зелени сельдерея, семена горчицы и финик уложить в блендер и перемешать до однородной массы. Добавить немного воды, если получается слишком плотно.
  2. Разобрать капусту на листья , . Огурец, морковь, яблоко и кабачок нарезать на тонкие полоски овощечисткой, Помидоры нарезать кружочками.
  3. Разложить лист нори на бамбуковый коврик для роллов или на доску. На листья нори уложить листья капусты, (закрывая примерно 1/4 часть листа) и смазать ореховым соусом
  4. Поверх уложить полоски огурца, яблока, кабачка, моркови, зелень сельдерея. Распределить кружочки помидора.
  5. Скрутить роллы, плотно прижимая, закручивая в коврик и подтягивая. Край листа нори можно смочить. совсем чуть чуть,  — парой капель лимонного или апельсинового сока. чтобы ролл хорошо склеился.
  6. Ролл разрезать острым ножом на 6 — 8  частей. Важно не давить ножом на ролл, а аккуратно и медленно распилить лист нори. Нож должен быть острым
  7. Можно подавать с соевым соусом и васаби. Или сделать свой домашний соус из водорослей. Для домашнего соуса в 2 — 3 ст ложки  воды добавить сушеные водоросли ламинарии, молотые семена кориандра, мелко порезанную зелень сельдерея или петрушки, семена кунжута, черный душистый перец и можно добавить мелко порванный лист нори. Добавить порошка васаби по вкусу. Дать настояться  10 минут.

Если вы увлекаетесь Японской кухней или Востоком, есть у меня еще  рецепты и истории.

Восхищение Японией. Рецепт овощного мисо -супа

Как спасти рыбу тунец. Рецепт сыроедческих суши роллов 

5 причин полюбить фасоль. Рецепт салата из стручковой фасоли по- китайски. 

Веганский гид по Тайбэй, Рецепт китайского овощного супа