Веганский путеводитель по Братиславе. Рецепт чесночного супа-пюре.

В веганской зеленой эволюции Братислава не отстает от Вены и Праги.

Лучший подарок мне на день рождения, я как-раз купила билет на Моцарта “Так поступают все”, которую давали на исторической сцене Словацкого национального театра.

Вена и Братислава — словно 2 сестры, 2 столицы, которые находятся на расстоянии одного прыжка кошки — всего 80 км.

До 1936 года из Вены до Братиславы можно было доехать на трамвае. В 18 веке Братиславу и Вену соединяла сеть подземных ходов. Несколько веков Братислава функционировала как столица Венгерского королевства, австрийские правители Габсбурги короновались в Братиславе в соборе святого Мартина.

Теперь же до Братиславы легко добраться за 45 минут на электричке, или на автобусе. Летом можно  на кораблике пройти по Дунаю и насладиться его прибрежными красотами и прохладой.

Мой лучший помощник при планировании путешествий —  интернет ресурс HappyCow, который отыщет веганские местечки по всему миру.

Оооо, бальзам на мое сердце: несколько новых 100 % веганских кафе появились прямо в центре Братиславы за последние пару лет. Не все они правда работают в выходные, но я заглянула в 2 из них.

Веганское бистро Made with Laf расположено в старом районе Братиславы в 5 минутах ходьбы от «исторического центра» и 10 минутах пешком от Променада на набережной Дуная.

Мне очень понравилась эта часть города. Тихо и зелено, поток туристов обходит этот квартал стороной. Здесь сохранились величественные Альтбау конца 19 — начала 20 веков, родственники элегантных красавцев, которыми так восхищаются в Вене и Берлине. Здесь спрятались и архитектурные жемчужины из более ранних эпох. Современные оригинальные строения тоже органично встроились в историческую канву.

Кафе простое и уютное. Молодой, высокий и серьезный бармен у стойки. Меню — международное на любой вкус с акцентном на фалафели и хумус, рапы и салаты. Мое взгляд падает на сыроедческие тортики, все -таки день рожденье. Я выбираю фирменный маковый. Торт очень нежный на вкус, тает во рту.

А кофе…. Мы, жители Вены, избалованны самым лучшим кофе в мире. Волшебный эффект сочетания высокого качества воды, правильной обжарки кофе и отработанные годами технологии приготовления. Этот факт сомнению не подлежит. Кофе в Made with Laf — великолепно!
«Да, да, у нас в Братиславе прекрасная вода», — подтверждает бармен.

Перекусить перед оперой я забегаю в веганский киоск (Vegan Koisk) прямо в центре на Каменной площади Kamenne Namestie.

Киоск располагается перед большим торговым центром. Очередь небольшая, и  стоят преимущественно молодые люди — высокие, красивые, с очень серьезными, сосредоточенными лицами, как и у шефа киоска.

Выбор, однако, ничуть не меньше чем в бистро: несколько видов бургеров и двойных бургеров, супы, рапы, горячая сосиска в тесте и даже десерты. Я выбираю фирменный бургер. Шеф выверенными движениями мастера укладывает слой за слоем, словно живописец формирует красками образ на холсте. «Вы любите по-острее? — спрашивает шеф, не меняя сосредоточенного выражения лица. «Я могу добавить наш домашний соум чили.» “Да, да » — киваю я головой в знак согласия. «Шеф щедро поливает бургер соусом.» Оооооо — результат превосходит все мои ожидания.

Прогуливаясь по городу, я обнаружила и веганский супермаркет Bio&Vegan; магазин, правда, по выходным не работает. Happycow подсказала еще 2 варианта : второй веганский супермаркет через улицу Vega Bio (он, правда, уже открыт  в субботу только до обеда)  и веганский интернет магазин Vegshop.sk с доставкой по Братиславе.

Предпочтение для прогулок я однозначно отдаю Променаду — современной, модной и хорошо оборудованной набережной Дуная.

Сами жители словацкой столицы тоже с удовольствием проводят здесь выходные. Мы заглянули в современный торговый центр Евромеа на набережной. Здесь есть и небольшой магазин органических продуктов БиоПарк, где есть  веганские продукты, и местного производства тоже. Прикупили развесных сухофруктов в специализированном магазинчике — киоске и попробовали ягодное смузи в соковом баре. Кстати, в Братиславе цены более демократичные, чем в Вене.

Летом, когда откроется навигационный сезон, я обязательно еще раз поеду Братислава на прогулочном кораблике и протестирую меню веганского кафе Balans Bistro и Веганского мини бара Vegan Bar .

Словацкая кухня вобрала себе черты и особенности своих соседей — Австрии, Венгрии и Чехии.

А для весны я рекомендую простой и антипростудный чесночный суп из словацкой кухни (который тоже очень популярен в Чехии). В национальных ресторанах его подают часто в «хлебной тарелке». Мне понравился вариант с запеченным чесноком.

Рецепт чесночного супа — пюре.

Ингредиенты (3 - 4 порции)

  • Чеснок — 1 головка средней величины
  • Репчатый лук —  1-2 луковицы средней величины
  • Картофель — 2 — 3 шт средней величины
  • Овощной бульон 500 — 700 мл
  • Растительное молоко — 200 мл
  • Кокосовое масло или другое растительно масло для жарки — 1 — 2 ст ложки
  • Перец молотый и другие специи — по вкусу
  • Сухарики или крутоны веганские — 1 — 2 ст ложки

Указания

  1. Головку чеснока, не очищая от шелухи, поместить выпекать в духовку на 15 — 20 минут при температуре 180 С.
  2. Приготовить и разогреть овощной бульон.
  3. Пока чеснок и бульон готовится почистить и порезать кружочками лук и обжарить его на растительном масле в глубокой сковороде с плотным дном, постоянно помешивая.
  4. Помыть, почистить картофель и порезать его на мелкие кубики. Добавить к луку и обжарить 5 — 7 минут, помешивая.
  5. Добавить горячий овощной бульон в скороводу к луку и картофелю, довести до кипения и варить на маленьком огне, помешивая.
  6. Вынуть испеченный чеснок из духовки, выдавить чесночную мякоть (или вынуть ложкой)  и добавить ее в суп, перемешать.
  7. Добавить растительное молоко, специи по вкусу и варить еще 3- 5 минут или до готовности, помешивая.
  8. Перелить суп в блендер и пюрировать.
  9. Подавать с сухариками или крутонами.