Веганский путеводитель по Ницце. Рецепт радиччио на гриле

Я была уже, конечно, в Ницце.

Но всегда проездом: из Прованса в Канны или из Монако в аэропорт. Кроме Английской набережной, холмов и моря я ничего и не видела. Ницца совершенно не французский город (если не брать в расчет самих французов). Он похож скорее на северную Италию или Опатию. Яркие средиземноморские краски и архитектурные решения, апельсины на деревьях в феврале, пальмы под окнами, маленькие кривоватые улочки, ставни и цветущие деревья. И этот волшебный запах моря.

До города я доехала на трамвае. 5 остановок за 1 Евро.  И потом 15 минут пешком по набережной / Променаду до гостиницы.

Бриз, солнце и улыбающиеся лица вокруг. Почему я так долго ждала, чтобы оказаться в этом волшебстве зимой?

Как везде по Европе в февраля все веселятся на карнавалах.

Оказывается, карнавал в Ницце считается одним из старейших и известнейших в мире.

Наряду с Бразильским и Венецианским. Предание гласит, что виновником карнавала был принц Анжуйской, который заглянул в Ниццу в 1294 году погреться на солнышке. В его честь и устроили шествие, парад, фейерверки и маскарад. Уже ближе к концу 19 века в 1873 году решили расширить празднование и маршрут для карнавального шествия проложили по Английской набережной. И тогдашние простые обмены букета из проезжающих карет переросли в настоящие битвы цветов (или скорее за цветы). Приз для зрителей – более 100 000 свежих цветов, которые можно добыть со специальным образом декорированных платформ. Мне тоже удалось собрать шикарный букет на карнавале.

Цветочный карнавал проходит днем, а вот Фестиваль света проводится вечером на центрально площади Массена. В этом году карнавал завершился  2 марта традиционным шествием “Сжигание короля.”

А как с веганской едой?

Слава гурманов исторически считается неотемлемой частью французского реноме. От французской кухни всегда ожидается утонченность, аристократичность и невероятность. Как же выглядит ее веганская версия в солнечной Ницце?

В помощь мне – приложение Счастливая Корова ( Happy Cow). Судя по карте – голодать мне здесь определенно не придется.
В старом городе, в 10 минутах пешком от отеля, сгруппировалась троица веганских кафе.

Коко Грин (Koko Green) – небольшое уютное веганское кафе на пешеходной улочке. К сожалению, я успела  уже к самому закрытию и мне пришлось довольствоваться кусочком веганского сыроедческого кокосового чизкейка и знакомством с хозяевами кафе. Торт оказался нежным и ароматным. При этом именно тот размерчик, которому рот радуется. А хозяева приветливыми и коммуникабельными. Пригласили заглянуть на субботний или воскресный бранч с 12 до 15. Ркомендовали обязательно зарезервировать столик, так как бранчи в выходные очень популярны.

“А вот тут за углом еще открыто веганское кафе Целитель (The Healer). Подняться по ступенькам и повернуть налево. Передавайте им привет  – они часто заходят к нам  перекусить.”

Кафе Целитель (the Healer) – совсем миниатюрное, но разумная организация пространства позволила втиснуть несколько круглых барных столиков и витрину – холодильник с напитками и готовыми салатами и закусками с собой.  Я выбрала салат – “Ешь свою зелень” и смузи “Сладкое и соленое”, который мне и сблендили за пару минут.  Шефы кафе – 2 очаровательных улыбающихся француза. Само название Целитель дает недвусмысленный намек, что в меню есть много супер фудов и просто полезной еды.

Кстати, хоть помещение и маленькое – но декор уютный и, конечно, очень зеленый. А расстановка – разумная и компактное. А может быть это эффект улыбок шеф – поваров?

Соломинка для смузи сделана из бумаги. Интересно, а стаканчик тоже легко утилизируется? Я забыла спросить. Еда оказалась свежая, вкусная, питательная и оригинальная. Мастерство французов, как преподнести, дает о себе знать. И без экзотических ингредиентов.

Кульминация выходных – ужин в ресторане Веганская Горилла (Vegan Gorilla). Ресторан заполнен на 100 процентов – хорошо, что мы столик заказали. Горилла устроилась тоже в старой Ницце в 5 минутах пешком от Массены и Галлереи Лафайет.

“А почему Горилла?” – любопытствуем у владелицы.

“Естественное питание для гориллы – растительное. Она вырастает большой и сильной. Поэтому горилла прекрасный пример и вдохновение для людей перейти на растительное питание.”

Концепция меню – классическая для французских ресторанов высокой кухни: только 2 блюда в каждой категории. Фаршированный порей или суп, безглгютеновый бургер из фасоли или ризотто с овощами. Десертная часть подарила больше выбора, но мы почему то все-равно остановились только на 2 опциях – кофейное блаженство и чизкейк с киви. Все было гениально вкусно. Не зря ресторан хорошо известен в городе.
“Недавно мы открыли и пекарню – кондитерскую рядом” – прощаясь, поделилась новостью хозяйка.

Веганских местечек не так много для все – таки большого и туристического города. Но ! В меню кафе на Променаде, где подают стейки, тартары и бургеры предлагается веганская опция – стейк из сои и бургер из сои.

Я еще обязаетельно вернусь в Ниццу – не все веганские кафе и рестораны успела увидеть и попробовать за эти 2 дня. Может мне удастся найти где отведать веганскую французскую сырную тарелку?

А здесь скоро откроется кафе канадской сети веганских ресторанов Copper Branch.

Рецепт я выбрала с пикантным вкусом Средиземноморья. Красочный (практически карнавальный) салат радиччио (итальянский цикорий) на гриле. Прекрасный вариант для закуски.

Рецепт радиччио (итальянского цикория) на гриле

Ингредиенты

  • Кочан салата радиччио (итальянского цикория)
  • Бальзамический или другой уксус – 2 – 3 ст ложки
  • Масло оливковое – по вкусу
  • Перец  белый, розовый, черный молотый – по вкусу
  • Соль французская  розовая – по вкусу

Указания

  1. Помыть хорошо кочан  и разрезать вдоль на 4 – 8 частей, таким образом, чтобы кочерыжка держала листья салата вместе.
  2. Сбрызнуть уксусом, слегка поперчить и оставить мариноваться под легким гнетом на 30 – 60 минут.
  3. Разогреть сковороду или гриль и слегка обжарить четвертинку (дольку) кочана салата с обеих сторон. На сковороду можно добавить немного воды, чтобы салат не сгорел. Можно несколько раз перевернуть салат.
  4. Для подачи выложить кусочек салата на тарелку, сбрызнуть оливковым или другим растительным маслом для вкуса, украсить тарелку французской солью.

И небольшая подборка рецептов для поклонников  средиземноморской кухни

Рецепт карпаччо из моркови и фенхеля 

Рецепт тирамису 

Рецепт тартара из клубники, авокадо и помидоров 

Рецепт веганского киша

Рецепт сыра моцарелла из орехов кешью