Венская сладкая волшебница. Рецепт каштанового кремового торта
Ах, как раньше веганом в Вене было легко.
Заглянешь в кондитерскую по случаю с подругой, а среди 25 + изысканных тортиков веганских нет. Или кто -нибудь из коллег ( а их только на trading floor больше 100) отмечает день рожденье, зазывает к столу и угощает щедро — попробуй эту фруктовый тарталетку. А веганских — то нет в его праздничной коллекции. Вот в те счастливые времена можно без зазрения совести каждый день ходить в кондитерские и на дни рождения, не опасаясь за фигуру.
НО…
В 2015 Мелани Крёпфль открыла nomnom_v, первую веганскую кондитерскую в Вене.
Дело в том, что в 9 лет Мелани категорически отказалась есть животных. Это поставило в тупик ее отца Зигфрида Крепфля, известного австрийского шеф-повара. Когда он работал шефом в ресторане исторической гостиницы класса Люкс «Империал» в Вене, он заработал 2 колпака ( 16 баллов из 20). Таких призанных повароа высокой кухни в Австрии называют повара высоких колпаков. Из-за упрямства дочери г- н Крепфл стал первым и пока единственным веганским шефом высокой кухни в Австрии.
Мелани же выбрала стезю кондитера и в 2014 году прошла также интенсивный тренинг по веганской выпуске в Нью-Йорке у королевы веганских десертов Фран Костиган.
Отец с дочерью издали уже 3 книги «Мы готовим по- вегански», » Мы печем по-вегански» (у меня такая книга есть), «Веганское рождество». Зигфрид Крёпфль также создал веганскую книгу рецептов для Термомикса.
У Мелани можно попробовать все Венскую сладкую классику — Эстерхази, Молокофф, Черный лес, шоколадный трюфель, Линцский торт, пуншевое пирожное, мраморный кекс… И еще Мелани любит создавать красочные коллекции капкейков.
Некоторые историки утверждают, что кондитерское искусство австрийцы переняли у венгров еще в ранние имперские времена. Но это они сделали так талантливо, что Венские кондитерские внесены в реестр мирового культурного наследия ЮНЕСКО. Или может быть только кофейни? Впрочем, какая кофейня может быть без сладкого?
С любезного разрешения Мелани я публикую в блоге рецепт из ее электронной книги «Веганское рождество».
Собираетесь в Вену? Давайте посидим по-Венски с кофе с тортиком в НомНом.
Рецепт веганского каштаного кремового торта.
Для коржей
Мука
250 г
Сахар
150 г
Разрыхлитель
10 г
Какао порошок
30 г
Растительное масло
100 мл
Рисовое молоко
250 мл
Форма для выпекания
25 см диаметром
Для крема
Миндальное молоко
300 мл
Порошок для ванильного пудинга (можно заменить кукурузным крахмалом)
40 г
Сахарная пудра
120 г
Растительный жир или маргарин
200 г
Пюре из каштанов
160 г
Декорация - Каштановая присыпка
200 г
Инструкция по приготовлению
- Смешать сухие ингредиенты для коржа (мука, сахар, разрыхлитель, какао). Отдельно смешать текучие ингредиенты (масло и молоко) и вмешать их в сухую смесь. Готовое тесто вылит в форму для выпекания и выпекать в духовке 40 — 45 минут при температуре 180 С.
- Дать коржу полностью остыть, срезать излишки, чтобы выровнять корж. Оставьте корж в форме, так как она понадобиться я следующих шагов.
- Для крема порошок для пудинга вмешать в миндальное молоко, и разогреть, постоянно помешивая, пока смесь не получит консистенцию пудинга. Остудить пудинг. Либо помешивать, пока смесь не остынет или плотно накрыть прозрачной пластиковой пленкой на несколько минут.
- Взбить сахарную пудру с маргарином. Вбить постепенно в массу охлажденный пудинг. Затем вмешать каштановое пюре. Готовый крем намазать равномерно и ровно на корж. Здесь нам как раз и пригодиться форма.
- Декорировать крем сверху каштановой присыпкой. Поставить торт в холодильник на ночь, чтобы зафиксировать крем.
