Венская сладкая волшебница. Рецепт каштанового кремового торта

Ах, как раньше веганом в Вене было  легко.

Заглянешь в кондитерскую по случаю с подругой, а среди 25 + изысканных тортиков веганских нет. Или кто -нибудь из коллег ( а их только на trading floor больше 100) отмечает день рожденье, зазывает к столу и угощает щедро — попробуй эту фруктовый тарталетку. А веганских — то нет в его праздничной коллекции. Вот в те счастливые времена можно без зазрения совести каждый день ходить в кондитерские и на дни рождения, не опасаясь за фигуру.

НО…
В 2015 Мелани Крёпфль открыла nomnom_v,  первую веганскую кондитерскую в Вене.

Дело в том, что в 9 лет Мелани категорически отказалась есть животных. Это поставило в тупик ее отца Зигфрида Крепфля, известного австрийского шеф-повара. Когда он  работал шефом в ресторане исторической гостиницы класса Люкс «Империал» в Вене, он заработал 2 колпака ( 16 баллов из 20). Таких призанных повароа высокой кухни в Австрии называют повара высоких колпаков. Из-за упрямства дочери г- н Крепфл стал первым и пока единственным веганским шефом высокой кухни в Австрии.

Мелани же выбрала стезю кондитера и в 2014 году прошла также интенсивный тренинг по веганской выпуске в Нью-Йорке у королевы веганских десертов Фран Костиган.

Отец с дочерью издали уже 3 книги «Мы готовим по- вегански», » Мы печем по-вегански» (у меня такая книга есть), «Веганское рождество».  Зигфрид Крёпфль также создал веганскую книгу рецептов для Термомикса.

У Мелани можно попробовать все Венскую сладкую классику — Эстерхази, Молокофф, Черный лес, шоколадный трюфель, Линцский торт, пуншевое пирожное, мраморный кекс… И еще Мелани любит создавать красочные коллекции капкейков.

Некоторые историки утверждают, что кондитерское искусство австрийцы переняли у венгров еще в ранние имперские времена. Но это они сделали так талантливо, что Венские кондитерские внесены в реестр мирового культурного наследия ЮНЕСКО. Или может быть только кофейни? Впрочем, какая кофейня может быть без сладкого?

С любезного разрешения Мелани я публикую в блоге рецепт из ее электронной книги «Веганское рождество».

Собираетесь в Вену? Давайте посидим по-Венски  с кофе с тортиком в НомНом.

Рецепт веганского каштаного кремового торта.

Ингредиенты

  • Для коржей
  • Мука — 250 г
  • Сахар — 150 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Какао порошок — 30 г
  • Растительное масло — 100 мл
  • Рисовое молоко — 250 мл
  • Форма для выпекания 25 см диаметром
  • Для крема
  • Миндальное молоко — 300 мл
  • Порошок для ванильного пудинга (можно заменить кукурузным крахмалом) 40 г
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Растительный жир или маргарин — 200 г
  • Пюре из каштанов — 160 г
  • Декорация — Каштановая присыпка — 200 г

Указания

  1. Смешать сухие ингредиенты для коржа (мука, сахар, разрыхлитель, какао). Отдельно смешать текучие ингредиенты (масло и молоко) и вмешать их в сухую смесь. Готовое тесто вылит в форму для выпекания и выпекать в духовке 40 — 45 минут при температуре 180 С.
  2. Дать коржу полностью остыть, срезать излишки, чтобы выровнять корж. Оставьте корж в форме, так как она понадобиться я следующих шагов.
  3. Для крема порошок для пудинга вмешать в миндальное молоко, и разогреть, постоянно помешивая, пока смесь не получит консистенцию пудинга. Остудить пудинг. Либо помешивать, пока смесь не остынет или плотно накрыть прозрачной пластиковой пленкой на несколько минут.
  4. Взбить сахарную пудру с маргарином. Вбить постепенно в массу охлажденный пудинг. Затем вмешать каштановое пюре. Готовый крем намазать равномерно и ровно на корж. Здесь нам как раз и пригодиться форма.
  5. Декорировать крем сверху каштановой присыпкой. Поставить торт в холодильник на ночь, чтобы зафиксировать крем.

SaveSave

SaveSave